家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、蛋清、姜、蒜、葱、料酒、淀粉、盐、鸡精、白糖、白醋、胡椒粉

步骤：

1. 鱼片加料酒、淀粉、蛋清抓匀，酸菜切碎，葱姜蒜切碎，泡椒和野山椒切碎。

2. 锅热烧油，下入豆豉炒香，炒出香味后加入葱姜蒜末和泡椒碎。3. 倒入酸菜，加盐、鸡精、白糖少许、胡椒粉和白醋煸炒。4. 炒出酸香味后加入适量清水煮沸，将码好味的鱼骨和鱼片放入锅中煮沸。5. 煮约三分钟后加入水淀粉勾薄欠即可出锅。

这样，一道家常酸菜鱼就做好了。你可以根据自己的口味适当调整，希望你喜欢！

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

步骤：

1. 准备好食材，将鱼洗净，剁成块。

2. 将鱼用盐，鸡精，胡椒粉腌制15分钟。

3. 烧热锅，放入适量的油，将酸菜炒干水分。

4. 放入泡椒丝一起炒出香味。

5. 加入适量的清水煮沸。

6. 将腌好的鱼骨放进去，熬汤。

7. 捞出鱼骨，将汤汁过滤一下倒入锅内。

8. 放入鱼片，煮至鱼片变白。

9. 捞出鱼片和酸菜，将汤汁倒入碗中备用。

注意事项：

1. 鱼片一定要在最后放入，且在煮的过程中不要翻动，否则容易碎。

2. 喜欢吃辣的可以加入干辣椒粉，花椒粉等，看个人口味而定。

3. 一定要将汤汁过滤一下，否则会有很多杂质，影响口感。

4. 酸菜本身就有咸味，所以盐要适量放，不要放太多。

此外，做酸菜鱼时还应注意：

1. 选用新鲜的鱼，鱼肉没有异味才能做出口感更好的酸菜鱼。

2. 腌制鱼肉的时候要用双手轻轻翻动鱼肉，使鱼肉均匀入味。

3. 煮鱼片的时候不能翻动，否则容易把鱼片煮烂。

4. 喜欢吃辣的可以加入干红辣椒和麻椒的量多一些，这样煮出来的酸菜鱼的口感会更好。

综上，做家常酸菜鱼时食材要新鲜、酸菜和配料要炒出香味、煮鱼片时火候要掌握好等是注意事项。

家常酸菜鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏，刮除鱼鳍，冲洗干净。将鱼头从中间剁开，鱼身两面各斜切三刀，方便入味。

2. 准备酸菜，打开包装，切掉一些筋膜和底部老叶，冲洗干净。将酸菜切成小段，方便烹饪。

3. 将鱼头和鱼身，加入生姜和葱段，淋入料酒去腥，撒上盐腌制片刻。

4. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香，倒入酸菜一起炒香。

5. 将腌制好的鱼头和鱼身煎制两面金黄，淋入料酒去腥。加入适量开水，倒入酸菜一起煮。

6. 准备豆芽、青红椒等配菜，待汤汁煮至奶白色，捞出鱼头鱼骨，撒上豆芽和青红椒丝增色增香。

7. 将鱼片捞入碗中，浇入汤汁，撒上少许葱花即可。

可以根据口味和个人需求调整做法。