家常上海菜怎么做

上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼。红烧肉的做法如下：

1. 五花肉洗净备好。

2. 锅内加冷水，放入洗净的五花肉，姜，葱，料酒烧开。

3. 撇去浮沫捞出五花肉备用。

4. 准备好调料。

5. 锅内加入适量油，放入红糖炒出糖色。

6. 加入姜片，葱段炒香。

7. 加入焯过水的五花肉翻炒均匀。

8. 翻炒均匀后加入料酒和老抽翻炒。

9. 翻炒均匀后加入开水没过五花肉，大火烧开后转小火炖45分钟。

10. 最后大火收汁即可。

清蒸鱼的做法如下：

1. 准备好一条鲈鱼洗净备用。

2. 鱼身划几刀方便入味。

3. 加入葱段和姜片。

4. 加入适量盐。

5. 倒入料酒。

6. 涂抹均匀腌制十五分钟左右。

7. 腌制好的鱼放入盘中，上面放上葱姜丝。

8. 锅中水开后将鱼放入蒸锅蒸7-8分钟。

9. 蒸好的鱼端出倒掉盘中汁水。

10. 均匀浇上蒸鱼豉油。

11. 上面放上葱丝，浇上热油即可食用。

除了这些，还有很多其他的上海家常菜，比如糖醋排骨、油爆虾、清炒鳝糊、毛豆炒肉、土豆丝、炒空心菜等。您可以根据个人口味选择合适的菜品进行烹饪。

制作家常上海菜时，需要注意以下几点：

1. 选材：上海菜喜欢用五花肉，因为五花肉的口感更好。

2. 处理食材：烹饪前要将食材都切得大小均匀，这样烹饪时会更均匀地熟。同时，注意炒菜时不要切得过细，以防炒菜时断烂。

3. 烹饪方法：烹饪上海菜需要先用大火把锅烧热，再下油，接着放五花肉煸炒。此时记得注意火候，不要烧焦。

4. 调料的搭配：糖和醋在上海菜的烹饪中非常重要，应适量添加，以突出甜酸口味。

5. 烹饪时间：上海菜一般需要炖煮一段时间，让五花肉吸收糖醋汁，因此需要确保有足够的时间来烹饪。

6. 注意事项：在烹饪过程中，要保持食材的清洁，避免使用过期或变质的食材。同时，在处理食材时要注意个人卫生，防止细菌和病毒的侵入。

7. 适量食用：虽然上海菜美味可口，但也要适量食用。过多的摄入油脂和盐分对健康不利。

下面是一个简单的家常上海菜的制作方法：糖醋里脊，供您参考。

材料：

五花肉、鸡蛋、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、糖、醋、生抽、淀粉。

步骤：

1. 将五花肉洗净切块，用鸡蛋和淀粉搅拌均匀备用。

2. 锅中烧热油，放入五花肉块炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、糖、醋、生抽和适量的水煮沸。

4. 放入炸好的肉块翻炒均匀，煮至收汁即可。

注意事项：

1. 烹饪时要保持火候均匀，以免烧焦。

2. 调料的比例要掌握好，突出酸甜口味。

3. 不要使用过多的盐和油，保持健康饮食。

希望这些注意事项能帮助您制作出美味的家常上海菜！

以下是几个常见上海家常菜的制作方法：

1. 红烧肉：将五花肉块焯水后，放入锅中加清水、姜、葱、料酒煮开，再捞出放入高压锅中，加入少许油和盐，压制30分钟，出锅后加入生抽、老抽、白糖，再煮开后收汁。最后撒上葱花即可。

2. 糖醋排骨：将排骨焯水后放入锅中翻炒，加入番茄酱、白醋、糖、盐再翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。

3. 葱油海蜇：将海蜇皮清洗干净后切丝，放入热水中焯水，然后加入盐、味精、白糖等调料拌匀。将葱叶切成葱花，锅中加油烧热，浇在葱花上，然后与海蜇皮搅拌均匀即可。

4. 回锅肉：将五花肉放入锅中煮至七分熟，捞出后放入锅中煸炒至出油，加入豆瓣酱等调料炒匀。可以加入豆干、青椒等配菜，翻炒至熟即可。

5. 腌笃鲜：将各种骨头和肉类一起熬煮一段时间后，加入各种蔬菜如笋、豆制品等，再煮一段时间，加入适量调料即可。

6. 面筋塞肉：将肉馅和各种调料如葱、姜、淀粉等搅拌均匀，塞入面筋中。可以搭配各种蔬菜如青菜、豆腐等一起炒制。

7. 青椒土豆丝：将土豆丝和青椒一起炒制，加入适量盐和味精等调料，简单易做。

此外，上海菜还有腌笃鲜、糖醋素鸡、酱腌菜、红烧鳝段、鸡骨酱等美食。更多的信息可以询问烹饪爱好者或查询相关烹饪资料。