家常上海菜怎么做

上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼。红烧肉的做法如下：

1. 五花肉洗净备好。

2. 锅内加冷水，放入洗净的五花肉，姜，葱，料酒烧开焯水，捞出洗净备用。

3. 锅内放少许油，放入冰糖翻炒至溶化。

4. 放入五花肉翻炒上色。

5. 加姜，葱，香料，生抽，老抽，料酒，盐调味。

6. 加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮至汤汁收干即可。

清蒸鱼的做法如下：

1. 鱼去内脏、鳞、腮。

2. 在鱼身上划几道口子，抹上盐和料酒，腌渍二十分钟。

3. 葱、姜切丝，铺在碗底。

4. 腌渍好的鱼放在葱丝上。

5. 锅里加水烧开，把鱼放入蒸笼蒸十分钟。

6. 取出后浇上蒸鱼豉油。

7. 洒上葱丝和红椒丝。

8. 锅里加油烧热，浇在鱼身上，滋啦一声，冒出香味。

除了以上两种菜式，上海还有很多其他家常菜式，如糖醋排骨、清炒虾仁、红烧狮子头、三鲜汤等等。您可以根据自己的口味和材料准备选择合适的菜品进行烹饪。

制作家常上海菜时，需要注意以下几点：

1. 选材：上海菜喜欢用五花肉，因为五花肉的口感更好。同时，配菜可以选择时令的上海青菜等。

2. 处理食材：猪肉和蔬菜都需要清洗干净。猪肉要切成大小适中的块，以方便烹饪。

3. 烹饪过程：注意炒糖色，这是上海菜的一大特色。此外，要使用中小火慢炖，这样可以让食物更加入味。

4. 调料的添加：在烹饪过程中，根据食材的量，适时添加调料。特别是糖和醋，要准确控制用量。

5. 火候：烹饪时根据菜肴的特点选择合适的火力，例如红烧肉需要用小火慢炖，让其肉质变软，口感更好。

6. 食材搭配：上海菜中食材的搭配也很重要。例如，猪肉和蘑菇、豆腐等食材搭配，可以起到荤素搭配，营养均衡的作用。

7. 注意事项：烹饪过程中要注意安全，防止烫伤和火灾等事故的发生。

下面是一个家常上海菜的烹饪例子：

红烧肉烧青菜

材料：五花肉、青菜、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、姜、蒜

步骤：

1. 将五花肉洗净，切块；青菜洗净，姜蒜切片。

2. 热锅凉油，放入姜蒜片和八角炒香后，放入五花肉煸炒至微黄色。

3. 加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀，加入适量水烧开。

4. 放入青菜，加盐、鸡精调味，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮至青菜变软即可。

5. 出锅后可根据个人口味撒上一些葱花。

希望以上信息对您制作家常上海菜有所帮助。祝您用餐愉快！

以下是家常上海菜的制作相关信息：

上海菜通常选用新鲜的食材，口味清淡，但是很有特色。其中比较有名的菜式包括红烧肉、清蒸鱼、炒鳝糊等。

红烧肉的做法：

1. 将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉面，放入葱姜和料酒，煮开后撇去浮沫，再煮3~5分钟关火备用。

2. 将五花肉切成3~4厘米左右的小块，锅烧热放油，放入冰糖炒糖色，注意要用小火，炒出香味，糖色微黄时倒入五花肉翻炒。

3. 加入适量开水，放入生抽、老抽、生姜、桂皮、香叶等调料，盖上锅盖焖煮，水开后转小火煮30~40分钟即可。

清蒸鱼的做法：

1. 将鱼处理干净，两面均匀撒上盐和料酒，腌制15~20分钟。

2. 将腌制好的鱼放入盘子里，水开后上锅蒸7~8分钟。

3. 将葱丝、红椒丝、姜丝撒在鱼身上，锅中倒入适量油，烧热后浇在鱼身上，激发出香味。

炒鳝糊的做法：

1. 将处理好的黄鳝清洗干净，切成鳝丝，放入锅中加入适量水，煮至变色后捞出备用。

2. 将锅烧热后加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入鳝丝不断翻炒，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味，炒至收汁即可。

除此之外，上海菜中的糖醋小排骨、清炒虾仁、红烧狮子头等也是非常有名的菜品。上海菜的烹饪技巧主要在于掌握火候，烹饪时一般使用中小火慢炖，注重食材的鲜味和调料的搭配，这样才能做出美味的上海菜。