家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、蛋清、姜、蒜、葱、料酒、白醋、食盐、鸡精、胡椒粉、清汤。

步骤：

1. 将酸菜洗净切碎，泡椒、野山椒切成末，姜蒜葱切末。

2. 锅内放少许油，下入泡椒末、野山椒末，加少许白醋煸炒出香味。

3. 加入清汤或热水，放入酸菜、黑鱼片，大火烧开。

4. 加入姜蒜末、料酒去腥，用勺子将鱼片、酸菜等搅动防止粘锅。

5. 加入蛋清，撒上葱末，加入食盐、鸡精、胡椒粉，煮至鱼片熟了即可。

注意事项：

1. 鱼片一定要用蛋清和料酒腌制，这样做出来的鱼片口感更嫩滑。

2. 煮酸菜鱼要用大火，这样煮出来的鱼肉才会鲜嫩。

3. 鱼片煮熟后，加入少许葱末和食盐可以提味。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

步骤：

1. 准备好食材，将鱼洗净，剁成块。

2. 将鱼用盐，鸡精，胡椒粉腌制15分钟。

3. 烧热油将酸菜炒香。

4. 加入适量水，泡椒，姜片，煮开。

5. 加入腌好的鱼块，煮10分钟。

6. 加入葱花，花椒即可。

注意事项：

1. 鱼片煮的时间不要超过3分钟，否则会变老。

2. 腌制鱼的时候放盐要适量，因为酸菜本身就有咸味。

3. 胡椒粉的用量可以根据个人口味适量增减。

4. 喜欢吃辣的可以适量增加花椒和辣椒。

同时，做酸菜鱼的时候还要注意处理鱼的时候小心鱼骨以免伤手，而且切鱼片的时候一定要薄厚适中，这是做酸菜鱼能否成功的关键。希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常酸菜鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏，刮除鱼鳍，冲洗干净。将鱼头从中间剁开，鱼身正反面各切三刀，用厨房纸吸干水分，便于腌制。

2. 加入少许盐、倒入料酒和淀粉，涂抹均匀，腌制10分钟。准备辅料：葱姜蒜、泡椒、野山椒、香菜、酸菜等。将花椒和辣椒捞出备用，酸菜切成小段。

3. 将腌制好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。将葱姜蒜炒香，放入泡椒和野山椒，加适量清水，倒入生抽、盐、料酒等调味。烧开后倒入砂锅炖10分钟，至汤汁浓香。

4. 将鱼倒回砂锅，煮沸即可。将鱼装盘，浇上煮好的酸菜汤，撒上葱花、花椒和之前留下的辣椒，出锅即成。

可以根据口味和个人需求适当调整做法。