肉烧茄子大全家常

以下是肉烧茄子的家常做法：

材料：

茄子、猪肉、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡精、食用油

步骤：

1. 茄子洗净后切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。

2. 猪肉剁成末，加入料酒和淀粉抓匀腌制一会儿。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入茄子，炸软后捞出备用。

4. 锅中留底油，下入葱姜末和蒜末爆香，放入猪肉末煸炒至变色。

5. 加入炸好的茄子，调入盐、糖、鸡精、少许料酒和生抽，加入适量清水烧制入味。

6. 待汤汁收浓，茄子烧软后即可出锅。

小贴士：

1. 茄子要先炸一下再烧制，可以减少烹制时间，同时使茄子更软糯好吃。

2. 猪肉末加入料酒和淀粉抓匀腌制，可以去除猪肉的腥味，使口感更佳。

希望以上步骤可以帮到你。

制作肉烧茄子大全家常时，需要注意以下几点：

1. 茄子切块后要放入水中防止氧化，同时为了防止烧茄子时油溅出，可以在茄子表面撒少许淀粉。

2. 肉末要用铲子轻轻拨动，以便于均匀受热。

3. 肉末要先煸炒一下，去掉肉的腥味，同时让肉质更紧实。

4. 炒茄子的时间不要过长，尽量保持茄子在吸油的同时，不会因为过火而变硬。

5. 葱姜蒜末等配料要充分爆香，这样可以激发出调料的香味。

6. 调料要按照比例适量添加，如生抽、老抽等，以免味道不协调。

7. 烹饪时火候的掌握很重要，需要适时翻动食材，以防止茄子和肉末烧焦。

8. 茄子比较吸油，所以炒菜时可以适量多放点油，并且最好用植物油。

9. 为了保持肉烧茄子的口感和外观，建议快速完成剩余的烹饪过程。

以上就是制作肉烧茄子大全家常需要注意的一些要点，按照这些步骤操作，就可以做出美味的肉烧茄子。

肉烧茄子的家常做法有很多，以下为您提供三种做法：

1. 食材：茄子2个、猪肉100克、青辣椒3个、大蒜半头、豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐、糖、料酒适量。首先把茄子切块、青辣椒切圈、大蒜切片。猪肉切末后加入适量料酒和盐腌制。然后在锅中加入适量油，把茄子煎熟。接着在锅中加入适量油，爆香蒜头和豆瓣酱。最后加入肉末炒熟，再放入煎熟的茄子，加入适量盐、糖和生抽调味，翻炒均匀即可。

2. 食材：茄子两个，猪肉一块，葱、姜、蒜适量。首先将茄子切片，用盐拌匀腌制后控干水分，猪肉切丝，葱姜蒜切碎。锅中加入适量油，油温热时加入茄子翻炒，炒至茄子变软后盛出。锅中加油，爆香葱姜蒜，加入肉丝和豆瓣酱炒至肉丝颜色变白。最后加入茄子翻炒均匀，加盐和糖调味后翻炒均匀即可。

3. 材料：茄子两个，五花肉100克，青辣椒适量，葱、姜、蒜适量。首先将茄子切成一厘米左右的片状，五花肉切成丝，青辣椒切成块状备用。锅中加入适量油，放入茄子慢慢炸，炸至茄子变软后捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉炒至变色，加入酱油炒匀。最后加入青辣椒和炸好的茄子翻炒均匀，加盐和鸡精调味后翻炒均匀即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。同时需要注意，茄子本身含有较多茄碱等有毒成分，经过油炒制后会更易被人体吸收，因此不建议过多食用经过油炒制的茄子。同时需要注意食材的用量和烹饪时间，以免影响口感和健康。