肉末茄子做法家常

肉末茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净后，滚刀切成块；猪肉剁成末；大蒜切末，葱切葱花。

2. 锅中烧油，将茄子煎软备用。

3. 锅中留底油，加入葱蒜炒香。

4. 炒香肉末，放入适量酱油，十三香，盐，鸡精，蚝油调味。

5. 加入煎好的茄子，翻炒均匀。

6. 盖盖焖煮收汁，撒上葱花即可出锅。

这样做出来的肉末茄子色香味俱全，值得尝试。

制作家常肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的茄子一定要马上下锅烹饪并快速翻炒，最好能将切好的茄子炸至半熟，这样在烹饪的时候可以节省时间，茄子也更加不容易吸油，吃起来口感也会更好。

2. 炸茄子时油温不宜过高，同时要小火慢慢炸，这样茄子不容易炸黑、炸硬。

3. 制作肉末茄子时，建议选择猪肉末，猪肉末比较鲜嫩，同时肥瘦相间也不会太油腻。如果选择牛肉末，烹饪时容易变硬，口感不佳。

4. 炒肉末茄子时需要适量放盐，但要注意酱油和豆瓣酱等调料是否含有盐分，避免重复加盐。同时，酱油和豆瓣酱等调料可以使茄子着色，看起来更好吃，但过量加酱油可能会导致做出来的茄子发黑。

5. 炒茄子时可以加入适量葱姜蒜末等调料，这些调料可以增加食欲，帮助消化吸收。

6. 最后，收汁的时候可以加入适量水淀粉勾芡，这样可以使汤汁更加浓稠，味道更加鲜美。

遵循以上注意事项，可以制作出口感鲜美、色香味俱佳的肉末茄子。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末150克

生抽、老抽、蚝油、盐、姜末、蒜末、葱花各适量

豆瓣酱1勺

青椒、红椒各1个

葱花适量

生粉、生抽各半小勺

料酒1小勺

鸡精少许

步骤：

1. 茄子切片，用少许盐腌制10分钟左右，挤出水分，再下油锅煸至金黄，盛出待用。

2. 锅里热油，爆香姜蒜末，再放入猪肉末，加少许料酒，再翻炒均匀。

3. 放入豆瓣酱炒匀，再放入茄子、青椒、红椒，加入生抽、盐、鸡精翻炒均匀。

4. 最后加入葱花和生粉勾芡即可。

以上就是肉末茄子家常做法的详细步骤。