家常鲫鱼酸辣做法

家常鲫鱼酸辣做法如下：

食材：鲫鱼、辣椒、酸萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、生抽、糖、香菜

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，抹上盐和料酒，腌20分钟，再洗净沥干水分。

2. 锅里加适量油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入酸萝卜继续翻炒出香味。

3. 加入一碗水或高汤，加入适量盐、生抽、醋，烧开后，把火调小，放入鲫鱼。

4. 鲫鱼煮至熟透，将火继续调大，收汁。在鲫鱼快好的时候，撒上葱花、香菜或香葱。

5. 锅里留少量汤汁，加入适量白醋、白糖，煮至溶解。

6. 把酸辣汁倒入鲫鱼盘里，撒上切好的香菜或香葱。

这样就可以享用美味的家常鲫鱼酸辣汤了。注意根据口味加入适量调料。

家常鲫鱼酸辣做法的注意事项如下：

1. 烹饪前要处理鲫鱼，将鲫鱼清洗干净，特别是鱼肚内壁的黑色内膜和血块，这些部位烹饪后会很腥，影响口感。

2. 处理好的鲫鱼要晾干水分，因为湿鱼烹饪时容易溅油花，导致厨房脏乱。

3. 烹饪时要热锅冷油，这样更有利于烹饪。

4. 最好用菜籽油，因为它的味道更香。

5. 烹饪时可以加一些酸醋去腥味，但注意加醋的量要把握好，要以不改变鱼的酸辣味道为标准。

6. 烹饪时加入姜、蒜等调料，可以起到去腥提味的作用。

7. 酸辣味道可以通过调整醋和辣椒的用量来调节。另外，可以加入一些蔬菜配料，如青椒、豆芽等，增加菜肴的口感和营养。

8. 鲫鱼要煮熟透，但不要过度煮烂，否则会影响口感。

以上就是家常鲫鱼酸辣做法的一些注意事项。在烹饪过程中，可以根据个人口味进行调整。另外，为了保证食品安全，请务必煮熟透后再食用。

以下是家常鲫鱼酸辣做法的相关信息：

食材：

鲫鱼1条

酸萝卜50克

泡姜25克

大蒜10瓣

干辣椒10克

野山椒10克

生姜适量

大葱适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

醋适量

盐适量

胡椒粉适量

花生油适量

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，在鲫鱼两侧各划几刀，用少量盐、料酒涂匀鱼身，腌制10分钟。

2. 锅烧热，放入适量花生油，将鲫鱼下锅煎至两面金黄色，捞出待用。

3. 锅中留底油，放入切好的姜米、蒜米、泡姜、酸萝卜炒香，加入适量水，烧开后，放入鲫鱼，加盖大火煮10分钟。

4. 放入干辣椒、野山椒、葱花、蒜末，加入适量盐、胡椒粉、白糖、生抽调味，起锅前加入醋和切好的泡椒。

5. 将鲫鱼装盘，将汤汁淋在鱼上即可。

可以根据自己的口味调整酸辣程度，也可以添加其他调料如花椒、豆瓣酱等来丰富口味。