家常酱羊肉的做法

家常酱羊肉的做法如下：

食材：羊肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、冰糖、生抽、老抽。

步骤：

1. 羊肉洗净，切成2厘米左右的方块。

2. 用清水浸泡1小时，期间换水几次，以去血水。

3. 锅内坐水，加入葱姜蒜、料酒烧至微开时将切块羊肉入锅。

4. 焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用。

5. 取砂煲，热锅凉油，放入适量冰糖。

6. 小火慢炒至冰糖溶化，呈红褐色时将焯水过的羊肉块下入。

7. 翻炒均匀至上色，放入葱段、姜片、蒜粒。

8. 加入足量清水，放入八角、香叶、桂皮。

9. 加入适量生抽、老抽，大火煮沸后撇去浮沫。

10. 将羊肉连汤汁一起移至砂煲内，大火煮开后转小火，煮至羊肉熟软（约1.5小时）。

11. 待羊肉熟软后，锅中汤汁也已浓郁，拣去葱姜等调入适量盐。

完成以上步骤后，美味的家常酱羊肉就做好了。可以根据个人口味调整做法。

家常酱羊肉的做法如下：

食材：羊肉、老卤、葱、姜、蒜、料酒、盐、香油等。

注意事项：

1. 羊肉一定要冷水下锅，随着水温的升高血水充分溢出，这样才能最大程度的去除羊肉的膻味。

2. 一定要小火慢炖，大火会破坏羊肉的口感，也会使汤汁浑浊。

3. 香料不宜放太多，会压住羊肉本身的香味，适量香料配比，能提升羊肉鲜美度。

4. 一定要配以大葱大姜去腥，去腥效果差了，味道会偏苦涩。

5. 羊肉焯水后要打净血沫和杂质，炖的时候不要盖锅盖，以保证肉质鲜美。

6. 加盐要适量，要在出锅前加盐，因为盐会使肉质收缩，影响口感。

另外，在制作过程中还有一些细节问题需要注意：

1. 炖羊肉的锅最好选择砂锅，这样能更好的锁住羊肉的鲜美。

2. 炖的过程中尽量少加水，如果一定要加，可以加些热水。

3. 炖好的羊肉不要急于捞出，最好能放置一段时间，汤汁会慢慢凝固，析出多余油脂。

家常酱羊肉是一道美味家常菜，制作的关键在于火候的掌握和细节的处理，这样才能做出口感鲜美的酱羊肉。

家常酱羊肉的做法包括以下步骤：

食材明细：羊肉 750克、丁香 1克、桂皮 1小块、生姜 5-6片、蒜头 3瓣、干辣椒 适量、老抽 适量、盐 适量、红糖 适量、料酒 适量

步骤：

1. 羊肉洗净切块，锅里加清水煮开后放入羊肉块焯水，捞出备用。

2. 准备香料：丁香、桂皮、生姜、蒜头、干辣椒。

3. 锅中加适量油，下入红糖炒出糖色。

4. 倒入羊肉块，加入料酒翻炒均匀。

5. 加入清水，放入香料。

6. 大火煮开后加入适量老抽，转小火煮60分钟左右，加盐调味。

7. 大约炖煮至羊肉熟烂，大火收汁即可出锅。

这样就可以做出美味的家常酱羊肉了。注意，羊肉的选择要注意新鲜，不要选择冷冻过的羊肉，否则会影响口感。另外，煮羊肉时不要过火，否则影响酱羊肉的口感和营养价值。