家常韭菜馅饼做法

家常韭菜馅饼做法如下：

食材：面粉、清水、韭菜、鸡蛋、粉丝、油、盐、五香粉等。

步骤：

1. 面粉和清水的比例调整为1:0.5-0.75左右，用筷子边倒水边搅拌，搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。

2. 把粉丝用温水泡软，切成小段，韭菜洗净后切碎。

3. 把鸡蛋打散，锅烧热加油（适量），倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散，翻炒至鸡蛋变成小块儿。

4. 把粉丝和韭菜碎放入盆中，加入适量花生油搅拌均匀，再加入适量盐和五香粉搅拌均匀。

5. 将面团分成比饺子稍大点的小面团，擀成薄饼，把韭菜馅料放入面皮中，用勺子背压实。

6. 包好馅料后，封口处按平，朝下用手轻轻按成薄饼。平底锅或电饼铛烧热加入适量油，放入馅饼中小火煎至两面金黄。

这样，家常韭菜馅饼就做好了。需要注意的是，煎的时候要用最小火，盖上盖子煎制，观察馅饼鼓起后要及时把皮按平。

制作家常韭菜馅饼的注意事项如下：

1. 馅饼的口感全在于皮薄馅多，所以面一定要柔软，这样才容易包出薄皮多馅的饼。

2. 包饼的时候一定要包得稍微紧一些，封口处一定要捏紧，这样包好的饼烙出来才不会漏馅。

3. 韭菜容易出水，所以最好是现做现吃。如果烙得多，最好用厨房纸巾把韭菜的水分吸干，再保存，这样第二天炸的时候就不容易粘连，也不会影响口感。

4. 如果喜欢口感外酥内软，那么可以在饼皮做好后，放置几分钟再烙制。刚做好的饼不要立即烙制，稍微回软一点再操作会更容易些。

5. 火力要掌握好，如果想要口感金黄酥脆，最好使用中小火慢慢烙制。

按照以上步骤制作韭菜馅饼，可以做出美味的家常韭菜馅饼。

以下是家常韭菜馅饼的详细制作流程：

1. 准备食材：包括馅料食材（韭菜、鸡蛋）和皮料（面粉、温水、盐）。

2. 和面。准备面粉，加入适量盐，倒入温水，边倒边搅拌，搅拌成面絮，揉成光滑面团，盖上盖子醒面20分钟。

3. 准备韭菜馅。将韭菜洗净，切碎，放入大碗中；鸡蛋打入碗中，锅内刷上食用油，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散，炒熟成鸡蛋碎；将切好的韭菜和炒熟的鸡蛋放入碗中，加入盐、鸡精、十三香，搅拌均匀。

4. 开始包馅料。取出发酵好的面团，不用揉面，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子。将剂子按扁，擀成薄饼，中间放入韭菜馅料。

5. 包好馅料后，将饼皮对折，边缘捏紧。

6. 电饼铛提前预热，刷上适量食用油，放入馅饼生坯，底部烙熟烙黄后，轻轻翻面，继续烙制另一面也烙黄即可出锅。

这样就可以吃到美味的家常韭菜馅饼了。请注意，馅料的咸度、鲜度可以根据自己的口味来决定。