肉夹馍的家常做法

以下是肉夹馍的家常做法：

材料：

馍：面粉、酵母、温水、食用碱

肉：带皮猪肉、八角、桂皮、香叶、姜、青椒

步骤：

1. 准备面团材料，酵母和面粉中加适量食用碱，搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

3. 准备肉的材料，带皮猪肉焯水后捞出，切成小块。

4. 锅中加入姜片和各种香料，倒入适量的水，煮开后煮5分钟。

5. 把猪肉放入锅中，煮至肉变软烂。

6. 把炖好的肉捞出，把青椒切碎。

7. 把发酵好的面团做成小圆饼，放入烤箱或用平底锅烙熟。

8. 在馍中间切开，把肉和青椒夹入馍中，即可食用。

注意事项：

1. 食用碱可以中和面团的筋度，使馍更容易熟透。

2. 炖肉时加些香料可以增加肉的味道，使肉更加美味。

3. 切馍时要小心，以免把肉汁洒出来。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是制作肉夹馍的家常做法及注意事项：

食材：

馍：面粉300克、干酵母粉5克、温水约180毫升

肉：带皮五花肉500克、姜1块、花椒约15粒、八角2颗、香叶2片、桂皮1小块、老抽、生抽、冰糖适量

调料汁：盐、味素、香醋、辣椒油适量

步骤：

1. 将干酵母粉放入碗中，加入适量温水，搅拌均匀，静置5分钟左右，待其表面产生细密的气泡后备用。

2. 将面粉放入盆中，慢慢加入酵母水，用筷子或者手搅拌成面团，再揉面至面团光滑。

3. 将面团盖上湿布或盖子，放在温暖处发酵约40分钟左右，直至面团发至两倍大，内部呈蜂窝状。

4. 将五花肉洗净，冷水下锅，煮至沸腾后继续煮约20分钟，捞出后用刀将肉皮上的杂质清理干净，切成约3毫米厚的肉片。

5. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖色深红，倒入五花肉翻炒均匀，使糖色均匀裹在肉上。

6. 加入姜块、八角、花椒、桂皮和香叶，翻炒均匀后加入适量老抽和生抽继续翻炒均匀。

7. 将面团取出分成两份，擀成薄薄的圆形面饼，用刀在中间切开一个口子。将发好的面团再次揉面后擀成面饼。

8. 将有口子的面饼放入锅中烙熟。将馍取出，用刀从中间切开，将炒好的肉和调料汁一起放入馍中，夹紧即可。

注意事项：

1. 制作馍的关键是揉面的技巧和发面的程度，面团要揉得光滑，馍才会口感细腻。

2. 炒五花肉时要注意火候，冰糖炒成深红色时再加入五花肉翻炒，使肉更入味。

3. 调料汁可以根据个人口味调整，可以加入盐、味素、辣椒油等。

4. 夹肉时要将肉和调料汁均匀分布在馍的四周，中间的肉要少一些。

5. 如果想让馍更加酥脆，可以在烤箱中烘烤至两面金黄。

希望以上信息对你有所帮助！

以下是肉夹馍的家常做法相关信息：

1. 准备材料：馍馍：面粉2斤，干酵母适量，泡打粉适量，盐适量，温水约1.2斤。肉：带皮猪肉5斤，香料（八角、桂皮、香叶、冰糖、花椒、姜片）适量，老抽2勺，生抽4勺，盐适量，鸡精少许。

2. 和面：将干酵母和泡打粉用温水化开，倒入面粉中，再倒入适量的温水，用筷子搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至1倍大。

3. 肉的制作：将猪肉切块，焯水后用冷水冲洗干净。热锅凉油，放入冰糖翻炒至融化，加入姜片和香料炒出香味，加入适量的水，再加入老抽、生抽和盐调味，煮沸后将肉块放入锅中，大火煮10分钟，关火后盖上锅盖焖2个小时。

4. 馍馍的二次醒发：将发好的馍馍拿出来放在面板上轻轻揉搓，分成比原来小一点的小剂子，揉成小圆饼。将平底锅烧热，用刷子刷上一层油，将馍馍放入锅中，小火慢慢烙制。

5. 制作肉夹馍：将馍馍烙至两面金黄，取出馍馍放入案板上，用刀从中间片开，将炒好的肉放入馍馍中间，肉夹馍就做好了。撒上少许鸡精搅拌均匀即可食用。

按照上述步骤操作后，你就可以做出美味的肉夹馍了。