家常水煮鱼的做法

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、盐、料酒、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、醋

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。 鱼头和鱼骨切成合适的大小，加姜片和少许盐、料酒、生抽、胡椒粉、醋，腌制20分钟。

2. 腌制鱼片的时候，把干辣椒和花椒用小火干炒，炒出香味，盛出备用。

3. 腌制好的鱼片用清水冲洗一遍，这样更加清爽，也容易煮。

4. 把鱼头和鱼骨煎至没有血水，盛出备用。

5. 锅内放油，放适量豆瓣酱炒香（豆瓣酱的量根据个人口味适量增减），加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，煮约10分钟。

6. 加入新鲜黄豆芽，继续煮约3分钟。

7. 加入适量生抽、白糖，把鱼片均匀铺在豆芽上，大火煮约3-5分钟即可。

8. 把干辣椒和花椒盛出放在鱼片上，再撒上适量蒜末。

9. 锅内烧适量油，淋在蒜末和干辣椒上即可。

可以根据个人口味适当调整做法。

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、香葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、蛋清、油

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 用盐、料酒、姜末、少量胡椒粉、淀粉和蛋清腌制一会。

3. 豆芽清洗干净，用水焯熟，放入碗底。

4. 锅内放油，烧热后，放入适量的油，放入适量的豆瓣酱，煸炒香。

5. 加入适量的水或高汤，烧开。

6. 放入鱼片，煮熟。

7. 将所有鱼片连汤倒在豆芽上。

8. 蒜切末，香葱切末，干辣椒剪成小段。

9. 在鱼片上洒上蒜末和香葱末。

10. 锅内烧适量油，放入干辣椒和花椒，炸香。

11. 炸好的辣椒和花椒，淋在鱼片上。

注意事项：

1. 鱼头和鱼骨也要煮汤，不要煮太久，大概七八分钟即可。

2. 鱼片不要煮太久，否则会煮烂。

3. 烧油的时候加入豆瓣酱和少量的糖，可以有效的综合豆瓣酱的苦味。

4. 炸香料的时候火候不宜太大，否则容易烧焦。

5. 最后淋在鱼片上，热油一定要烧热，这样吃着才过瘾。

希望以上信息对您有帮助。烹饪美食没有绝对的标准，您可以根据自己的口味进行调整。

家常水煮鱼的做法包括以下步骤：

食材：

鱼片

豆芽

豆腐

大蒜

生姜

干辣椒

胡椒粉

料酒

蛋清

酱油

盐

食用油

菜油

辣椒酱

花椒

高汤

步骤：

1. 将豆芽洗净，沥干水分备用。豆腐切片，鱼肉切片备用。

2. 热锅凉油，放入一部分大蒜煸炒出香味。将豆芽和豆腐放入砂锅中，加水没过食材，盖上盖子，大火煮开。

3. 将鱼片放入碗中，加入蛋清、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，腌制几分钟。

4. 另起一锅，将食用油烧热，放入剩余的大蒜煸炒出香味，加入辣椒酱和花椒炒匀。将鱼片放入砂锅中，大火快速煮开。盛入砂锅后，撒上剩余的大蒜和生姜末。

5. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热后，放入干辣椒煸炒出香味，再趁热倒在砂锅里的鱼片上。

6. 将剩下的胡椒粉倒入砂锅中，搅拌均匀即可享用。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄而均匀，腌制时加入蛋清和料酒可以使鱼肉更加鲜嫩。

2. 煮鱼片时要用大火快速煮开，以免鱼肉煮散。

3. 最后的干辣椒和胡椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。

4. 这道菜的主要调料是辣椒和花椒，因此做出的水煮鱼味道麻辣鲜香。