肉夹馍的家常做法

以下是肉夹馍的家常做法：

材料：

馍：面粉、酵母、温水、食用碱

肉：带皮猪肉、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐

步骤：

1. 准备面团材料，温水和酵母混合均匀，倒入面粉中，揉成面团，覆盖好发酵。

2. 准备猪肉材料，将猪肉洗净切块，冷水下锅，煮出血沫后捞出洗干净。

3. 锅中加水，放入猪肉、香料（八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒）、老抽、生抽、冰糖、料酒，大火煮开后转小火炖一个小时。

4. 准备馍，将发酵好的面团揉光滑，分成几份。

5. 取一份擀成饼状，撒上些许食用碱和一点盐，刷上植物油，从一边卷起来，再从中间一切为二。

6. 烤盘中铺好锡纸，馍放上去稍微按一按，表面刷一层水。

7. 放入预热好的烤箱，200度15-20分钟，烤10分钟左右翻面，再烤5分钟即可取出。

8. 将肉捞出，把肉夹入馍中即可食用。

可以根据自己的口味调整肉和馍的配料。

以下是制作肉夹馍的家常做法及注意事项：

食材：

馍：面粉300克、干酵母粉5克、温水约180毫升

肉：带皮五花肉500克、姜1块、花椒约15粒、八角2颗、香叶2片、桂皮1小块、老抽、生抽、冰糖适量

调料汁：盐、香醋、辣椒油适量

步骤：

1. 将干酵母粉放入碗中，加入适量温水，搅拌均匀至完全溶解。

2. 将溶解后的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，再揉成光滑的面团。

3. 将面团盖上湿布或盖子，放在温暖处发酵约40分钟到1小时，直到面团发酵到原来的两倍大。

4. 将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，焯水去血沫，捞出沥干水分。

5. 锅中加入少量油，放入五花肉煸炒至金黄色，加入姜块、花椒、八角、香叶、桂皮，继续翻炒出香味。

6. 加入适量老抽和生抽，翻炒均匀至五花肉上色。

7. 将面团取出分成两份，取一份擀成薄饼，用刀在中间切两刀，注意不要切断。

8. 将擀好的饼放入锅中，小火烙至两面金黄色，取出放凉。

9. 在案板上切一块馍，注意不要切到底，留一点边。

10. 将肉夹入馍中，浇上适量调好的汁（盐、香醋、辣椒油），再放上一些炒好的花生米（可选），拌匀即可。

注意事项：

1. 馍的制作关键是发酵，一定要让面团发酵至原来大小的两倍大，这样口感才会松软。

2. 五花肉煸炒时一定要炒至金黄色，这样口感才会香脆。

3. 肉夹馍的汁可以按照个人口味调制，适量加入盐、香醋和辣椒油即可。

4. 夹馍时不要切到底，留一点边，这样在夹肉时更容易操作。

5. 烤箱烤馍的时间可能因为烤箱功率不同而有所差异，请根据实际情况调整。如果没有烤箱，也可以用平底锅将馍烙熟。

希望以上信息对你有所帮助！

以下是肉夹馍的家常做法相关信息：

1. 准备材料：馍馍：面粉2斤，干酵母适量，泡打粉适量，盐适量，温水约1.2斤。肉：带皮猪肉5斤，香料（八角、桂皮、香叶、冰糖、花椒、姜片）适量，老抽2勺，生抽3勺，盐适量，鸡精少许。

2. 和面：将干酵母和泡打粉用温水化开，倒入面粉中，再倒入适量的温水，用筷子搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至1倍大。

3. 肉的制作：将猪肉切块，焯水后用冷水冲洗干净。热锅凉油，放入冰糖翻炒至融化，加入姜片和香料炒出香味，加入适量的水，再加入老抽、生抽和盐调味，煮沸后将肉块放入锅中，大火煮10分钟，关火浸泡在汤汁中待用。

4. 馍馍的二次醒发：将醒发好的面团取出，排气后分成大小均匀的面剂子。将每个面剂子揉圆后，竖着放在案板上，再次盖上保鲜膜醒发至1.5倍大。

5. 制作馍馍：将面团擀成牛舌状，用刀在面饼中间划几刀，方便熟更快一些。将烤箱预热至230℃，将擀好的面饼放入烤箱烤10分钟。

6. 组装和食用：取出烤好的馍馍，在馍中间切一个小口，将做好的肉夹进去。也可以根据个人口味加入葱花、辣椒油、醋等调料。

制作过程中可以根据个人口味适当调整，希望你能做出美味的肉夹馍。