肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，豆瓣酱15克，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，鸡精少许，水淀粉适量，食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净后切成小段，青椒去蒂去籽切小块，大蒜剁碎。

2. 锅中放入适量油，烧热后放入茄子，炸软后捞出沥油。

3. 锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香。

4. 放入猪肉末，炒至肉末变色。

5. 放入炸好的茄子，加入生抽、盐、糖和鸡精炒匀。

6. 加入青椒炒至断生，最后淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。

这样就可以做出美味的肉末茄子啦！

以下是肉末茄子家常做法注意事项：

1. 茄子切块后，加入适量水或湿淀粉，拌匀，能防止油炸时茄子粘锅。

2. 茄子吸油，煸炒时需要多倒一些油，并且需要将茄子炸熟，这样才能锁住茄子本身的水分，让茄子口感更加软嫩。

3. 肉末需要煸炒到变色出香味，这一步不要离开锅，以免肉末粘锅。

4. 肉末和茄子煸炒好后，加入适量蚝油，味道更鲜美，能提味鲜香。

5. 肉末茄子做好后，如果发现太咸或太淡，可以加一点点白糖或者鸡精、盐适量，来调整味道。

6. 孕妇和高血压患者多吃一些茄子，对心血管系统有很好的保护作用。

在烹饪过程中，注意火候的掌握，这样才能做出美味可口的肉末茄子。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、料酒、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成大块，撒点盐拌匀，腌制一会儿。

2. 大蒜切末，葱切葱花。

3. 猪肉末放入料酒和淀粉拌匀备用。

4. 锅烧热，放少许油，放入茄子块，煎至变色后盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱蒜炒香，放入豆瓣酱炒匀。

6. 放入煎好的茄子块，大火翻炒均匀。

7. 放入生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀。

8. 放入炒好的肉末，大火快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1. 茄子先撒点盐腌制一会儿可以去掉茄子中的水分，这样在炒制的时候就不容易出水了。

2. 如果喜欢吃辣的可以加入几个干辣椒一起炒，味道更佳。

3. 倒入老抽可以给这道菜上色，会使茄子颜色更加红亮，如果不能吃太咸的口味，可以把老抽的量适当减少。

以上就是肉末茄子家常做法的全部过程，按照以上步骤操作就可以做出美味的肉末茄子啦！