家常酸菜鱼怎么切

家常酸菜鱼切法及做法步骤如下：

1. 将鱼片成片，用少许盐、料酒、淀粉码味，酸菜切成不规则的长段。

2. 锅内放大量油烧至7成热，放入鱼片炸熟，捞出沥油。

3. 锅内留少量油，放入酸菜翻炒2分钟，淋入少量清水煮开。

4. 倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，用盐、胡椒粉调味即可。

做法细节：

鱼片切完后会有鱼骨和鱼头，这里可以选择煎一下鱼头，这样汤汁更白浓。

鱼片很薄，容易熟，在炒酸菜的时候用中火煮开，不要用大火，否则容易煮散。

临出锅时放盐和胡椒粉更入味，如果酸菜很酸的话可以不放盐。

按照以上步骤操作，一道美味的家常酸菜鱼就做好了。

切家常酸菜鱼的注意事项如下：

1. 鱼肉要逆着鱼刺切，刀口尽量保持锋利，这样切出来的鱼片薄而细长。

2. 切好的鱼片，最好再用清水淘洗一遍，洗去多余的血液，避免鱼片下锅后溶解。

3. 酸菜也需适当淘洗，去掉部分盐分和杂质。

在切酸菜鱼的时候，需要注意酸菜和鱼肉的不同，酸菜需要切成细长的小条，以便于充分吸收汤汁的味道。同时，酸菜本身具有一定的咸味，因此烹饪过程中可以适量减少盐的添加。

以上信息仅供参考，如果您在操作过程中还有疑问，建议咨询专业厨师或查看菜谱。

切家常酸菜鱼的方法如下：

1. 把鱼片切成薄片。 鱼骨切成段，鱼头从中间砍开成两半。鱼肉片成片，用盐、料酒、淀粉抓一下。

2. 酸菜切成小段，葱切段，姜切片。

3. 锅中放入适量水，烧开后放入鱼头和鱼骨，用中火煮几分钟至熟。

4. 捞出鱼骨，将汤撇去浮沫，盛入盆中做鱼汤用。

5. 放入适量酸菜、葱段、姜片，煮约半分钟。

6. 放入腌好的鱼片，用铲轻轻搅动，一分钟后放入适量胡椒粉和盐调味，即可关火。

按照上述步骤操作后，就可以制作出美味的家常酸菜鱼了。