肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克。

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，生抽少许，糖少许，花椒粉少许，干辣椒适量。

具体步骤：

1. 茄子切片，加少许盐腌制出水。

2. 将茄子里多余的水分攥干，准备好青椒、大蒜、葱姜蒜和干辣椒。

3. 锅中倒适量油，油热后倒入茄子和青椒翻炒至变色。

4. 将肉末下锅翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油后倒入葱姜蒜和干辣椒炒匀。

5. 加入适量盐、鸡精、生抽、花椒粉和清水，煮至汤汁浓稠即可出锅。

可根据口味和需求适当调整做法。

制作肉末茄子时需要注意以下几点：

1. 选择合适的茄子：茄子要选择皮薄肉嫩的，通常选择细长的茄子比较好。此外，茄子在烹调前尽量要洗净切块，不要长时间浸泡在盐水中。

2. 烹饪时油温要高：肉末茄子如果想要口感更好的话，需要注意炒茄子时油温要高，同时要热锅快炒，这样能够使茄子口感更嫩。

3. 不要放太多盐：茄子会容易吸油，如果炒茄子时放太多油，油会比较腻。因此，在烹饪时适量放油即可。

4. 不要使用铁锅：使用铁锅会使菜肴变黑，影响食欲。

5. 加入适量蒜末：蒜末能有效增加肉末茄子口感，味道也会更佳。

6. 不要勾芡太浓：如果太浓的话，会变得很腻，影响口感。

7. 及时翻动：在烹饪过程中，需要时刻翻动茄子，确保均匀受热和充分入味。

以上就是制作肉末茄子的注意事项，按照这些步骤操作，就可以做出美味的肉末茄子啦！

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、料酒、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成大块，撒点盐拌匀，腌制一会儿。

2. 大蒜切末，葱切葱花。

3. 猪肉末放入料酒和淀粉拌匀备用。

4. 锅烧热，放少许油，放入茄子块，煎至变色后盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱蒜炒香，放入豆瓣酱炒匀。

6. 放入煎好的茄子块，加入适量清水或高汤（如果茄子多就多放点），烧至入味。

7. 放入炒好的肉末，大火快速翻炒，加入生抽、盐、糖调味后即可出锅。

以上就是制作肉末茄子的完整步骤，您可以根据您的口味进行调整，希望对您有所帮助。