家常水煮鱼的做法

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、盐、料酒、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、醋

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。 鱼头和鱼骨切成同样大小的块，加少许盐、料酒、生抽、胡椒粉、一点点白糖（提鲜）、姜片和蒜末腌制15分钟。

2. 腌制好的鱼片用清水冲洗几遍，这样鱼肉会更鲜嫩。

3. 炒锅倒油，放入花椒和干辣椒炒香（干辣椒的量可以根据自己的吃辣程度来决定）。

4. 豆瓣酱用刀切碎，放入锅中炒香（没有豆瓣酱也可以，只是有的话味道会更好）。

5. 炒出红油后，加入适量清水。

6. 加入适量盐，再加入少许白糖提鲜。

7. 倒入黄豆芽的菜煮至断生，捞出盛入大碗中垫底。

8. 将腌制好的鱼骨和鱼头煮至断生，大概2-3分钟，捞出盖在豆芽上。

9. 将鱼片放入漏勺中，在开水里烫一下（注意烫的时间不要长）迅速捞出盖在鱼骨上。

10. 另起一锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒炒香（干辣椒和花椒的量可以根据自己的吃辣程度来决定）。

11. 将炒好的料均匀的撒在鱼片上。

12. 另起锅倒入油，加热至冒烟后关火，迅速倒在水煮鱼上即可。

可以根据自己的口味调整做法，请适当调整食材用量。

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、香葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、蛋清、油

注意事项：

1. 鲤鱼要买新鲜，最好是淡水鱼。

2. 鱼片腌制的时候加入蛋清，可以使鱼片更加嫩滑。

3. 鱼片不能片得太薄，以免影响口感。

4. 一定要将锅盖严，期间不要掀开，以免热气散发，影响鱼片熟透。

5. 加入少许盐和胡椒粉提味，可使做出的水煮鱼味道更好。

6. 一定要用热油浇在鱼片上，这样更能激发出鱼的鲜美味道。

在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，特别是煮鱼的时间，以及烹调油的温度。此外，食材的准备、刀工和食材的比例也对做出的水煮鱼的味道有重要影响。

家常水煮鱼的汤底比较清淡，不辣也不油腻，适合喜欢吃清淡口味的食客。在做家常水煮鱼时，可以根据自己的口味调整腌制鱼片和配菜的时间和方式，以及加入的调味品用量和种类。

家常水煮鱼的做法包括以下步骤：

食材：

鱼片

豆芽

豆腐

大蒜

生姜

干辣椒

胡椒粉

料酒

蛋清

酱油

盐

食用油

菜油

辣椒酱

清水

步骤：

1. 将鱼切成薄片，豆芽清洗干净，生姜和大蒜切片。

2. 将鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制20分钟。同时，将豆芽和豆腐切好。

3. 热锅凉油，放入豆芽和豆腐煮熟，盛入盘中。

4. 锅中另倒油，加入适量菜油和适量辣椒酱炒香，加适量清水煮沸。

5. 将腌好的鱼片放入锅中煮，加入适量盐和酱油调味，煮至鱼片变白熟透。

6. 将鱼片捞出，倒在豆芽豆腐上。将热油浇在鱼片上。

7. 最后，撒上切好的大蒜和生姜片，加入适量胡椒粉和料酒，锅中加入少量的水，中小火煮5分钟即可。

以上就是家常水煮鱼的完整做法，你可以根据自己的口味偏好来调整。