排骨做法大全家常

排骨的家常做法包括：糖醋排骨、豉汁排骨、红烧排骨、土豆排骨、排骨炖南瓜和排骨粉丝汤等。以下是做法介绍：

1. 准备食材和器具：选择合适的器具，如炒锅、炖锅、蒸笼等，并确保器具无水无油。选择新鲜的排骨，最好选择肉层厚实、骨段大小均匀的排骨。

2. 焯水和腌制排骨：排骨烹饪前，需要焯水去除血水，再加入调料进行腌制，使排骨更加入味。

3. 炒糖色：在烹饪过程中，糖是不可或缺的，需要掌握好火候和时间，炒出红亮的糖色。

4. 炖煮排骨：将炒好的排骨放入锅中，加入适量的热水，根据口味加入调料，炖煮直至排骨熟软。

具体来说，糖醋排骨的做法是：

1. 锅中烧水，放入排骨，烫一下血沫。

2. 锅中倒入少量油，加入白糖，炒出糖色。

3. 放入排骨，加入酱油、料酒、葱姜翻炒。

4. 加入开水，没过排骨即可，大火烧开，转小火炖45分钟。

5. 最后大火收汁，加入白醋和盐调味。

按照以上步骤操作，可以做出美味的排骨。其他排骨菜肴也需按照相应的烹饪步骤和调料进行，同时注意控制好火候和时间，确保排骨熟软且口感鲜美。

排骨做法大全家常注意事项包括：

1. 排骨要选前排，肉嫩且鲜美。

2. 买排骨时要注意观察颜色，优质的排骨应为红黄色或粉红色，颜色均匀且有光泽，表面无瘀血。

3. 排骨要处理干净，包括清洗时要去除多余的肥肉和多余的筋骨，还要剥去皮下残留的白色肥肉。

4. 排骨要冷水下锅，随着逐渐加热，排骨肉中所含的微量的氨氮会溶入汤内，随着温度升高，这些氨氮就会不断挥发出来，使排骨汤味道更鲜美。

5. 煮排骨时放些醋，有利于钙的吸收。

6. 煮排骨时不要加盐，因为加盐会使肉质变硬。

7. 不要过早放葱、姜、料酒等调料，以免影响肉汁的鲜味。

8. 煮的过程中要注意翻动，使排骨均匀受热，防止排骨表面煮烂。

9. 最好使用高压锅炖煮，可以大大缩短时间，且炖出的排骨口感更好。

10. 一般来说，肉质较厚的排骨建议煮久一些，这样熟透后口感更糯。

此外，烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和烧伤等。同时注意个人卫生和食品安全，选择新鲜的排骨，按照步骤操作，就可以做出美味的排骨了。

排骨做法大全家常有很多，如：糖醋排骨、豉汁排骨、土豆排骨煲、红烧排骨、莲藕排骨汤、香菇排骨、小排炖酸菜等，具体如下：

1. 糖醋排骨。材料包括排骨、姜、葱、蒜、酱油、料酒、醋、白糖、食盐和淀粉。首先将排骨焯水，加入姜片、葱段，撒上食盐，煮至排骨软烂，捞出备用。然后热油下入葱姜蒜末，炒香后放入酱油、料酒、醋和白糖，煮至白糖融化。最后倒入排骨，撒上葱花，煮至收汁即可。

2. 豉汁排骨。主要材料包括排骨、豆豉、蒜末、姜末、料酒、盐、鸡精、老抽、生抽等。先将豆豉洗净，沥干水分，起锅热油，爆香蒜末和豆豉。加入排骨煸炒至金黄。然后加入生抽、老抽、料酒和盐，翻炒均匀。最后加入足量水，大火烧开，小火焖煮30分钟即可。

3. 土豆排骨煲。将土豆切块，与排骨一起炖煮，做法简单且口感美味。

4. 红烧排骨。将排骨煮至八成熟后，放入八角、葱姜蒜等调料，加入酱油、醋等调味品，炖煮至排骨酥软入味即可。

5. 莲藕排骨汤。将莲藕切块，与排骨一起炖煮，具有清热去火、滋补身体的功效。

6. 香菇排骨。将香菇洗净，与排骨一起炒制，加入适量调味品炖煮至熟，营养丰富，味道鲜美。

此外还有小排炖酸菜、糖醋小排骨等菜品，口味各有特色。注意在制作过程中，可以根据个人口味调整调料用量。