肉碎茄子家常做法

肉碎茄子家常做法如下：

主料：

茄子250克，猪肉末100克

调料：

蒜5瓣，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，葱花适量

做法步骤：

1. 茄子切小块，撒些盐腌制10分钟左右，然后用力挤掉水分。蒜切末备用。

2. 调个肉末碗汁，将生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉和肉末放在一起搅拌均匀。

3. 热锅冷油，放入挤掉水分的茄子煎至两面金黄，煎好取出备用。

4. 锅中留底油，放入一半的蒜末煸香，再放入调好的肉末碗汁翻炒均匀。

5. 放入煎好的茄子，颠锅翻炒均匀，让茄子完全吸收肉汁。出锅前撒上葱花和熟芝麻，放少许盐调味即可。

完成以上步骤，香喷喷的肉碎茄子就做好了。

如果想要更详细的步骤图和更多菜品信息，可以查阅专业烹饪书籍或美食网站。

肉碎茄子家常做法的注意事项有以下几点：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的茄子应及时烹调。如果实在无法控制烹调的时间，可以考虑把切好的茄子用盐水稍加浸泡，即可减慢茄子变黑的速度。

2. 烹调茄子时，应少加调味品，以免味道过重，破坏茄子本身的淡口味。此外，糖可以减辣，如果喜欢吃辣的可以忽略此建议。

3. 猪肉应选择五花肉，这样做出来的茄子才会香而不腻。同时，应将猪肉剁成末，这样更易于消化吸收。

4. 烹调时应用蒜末、酱油、醋等提味，注意不能加太多，以免影响茄子的口感和色泽。

5. 茄子本身易吸油，如果家中油较少，可以加入适量的豆瓣酱来提味，这样能保证茄子的色泽红亮。

6. 应该选择较嫩的茄子，烹煮时间较短，以免影响茄子的口感和色泽。

7. 需要注意火候的掌握，一般建议用中火煮，这样可以保持茄子的嫩度，同时也能防止煮烂。

按照这些注意事项去做，就可以做出美味的肉碎茄子啦！

以下是肉碎茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末50克

蒜末10克

姜末5克

葱末5克

豆瓣酱5克

盐2克

鸡精3克

白糖3克

生抽5克

老抽3克

水淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净后切成小段，再切成条状，放入盘中。

2. 锅内倒入适量的食用油，放入茄子，煸炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留少量的油，放入豆瓣酱炒香，再放入肉末炒至变色。

4. 放入蒜末、姜末、葱末炒香，加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽炒匀。

5. 放入炒好的茄子翻炒均匀，倒入少量的清水烧至入味。

6. 淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 茄子煸炒时不要炒过头，以免影响口感。

2. 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整。

3. 炒茄子时不宜放太多油，以免油腻。