肉香茄子家常做法

肉香茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净、去蒂，切成长条状。

2. 猪肉洗净，切成肉末。

3. 大蒜切末，葱切段，生姜切末。

4. 炒锅烧热，倒入油，放入茄子，炸至变软捞出。

5. 锅中留底油，放入葱姜炒香，加入肉末，大火煸炒至变色。

6. 放入豆瓣酱、蒜末、生抽、老抽、蚝油、少许糖和炒香的茄子，翻炒均匀。

7. 加入少许水，小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收香味。

8. 煮至茄子变软入味，最后大火收汁，撒上葱花即可。

制作时可根据口味调整，希望您能满意。

制作肉香茄子时需要注意以下几点：

1. 茄子切块拍松，放入少许盐，腌制十五分钟，这样处理后，茄子更入味，而且不会变色。

2. 肉末选择五花肉，口感更好，将五花肉剁成末后加盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制。

3. 炒制茄子不粘锅的小技巧是热锅凉油，油可以稍微多一点，烧热后放入茄子翻炒。

4. 建议使用老抽上色和生抽调整口味，如果不喜欢颜色太重的茄子，可以不放老抽。

5. 茄子比较吸油，烹饪过程中可能需添加多次油，建议根据自己的口味和健康需求来决定是否调整烹饪方式。

6. 如果想要更入味，可以在烹饪过程中将茄子翻转几次，让调料能够均匀地渗透到茄子里。

7. 烹饪时火候的掌握很重要，开始可以用大火，后面为了防止糊底，应该用中火或者小火慢慢烧制。

以上就是制作肉香茄子的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是肉香茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、青红椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽。

步骤：

1. 茄子切块，用盐腌制10分钟左右，挤出水分，青红椒切丁，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中烧热油，下茄子翻炒，待茄子炒至断生后盛出备用。

3. 锅中留底油，加入适量豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入肉末炒至变色，放入炒好的茄子，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油调味，最后放入青红椒翻炒一分钟即可出锅。

小贴士：如果想味道更浓郁，可以加一点黄豆酱代替豆瓣酱。茄子先用盐腌制能去除部分水分，炒的时候不容易碎。

以上就是制作肉香茄子的详细步骤。