家常上海菜怎么做

上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼的做法。

红烧肉的制作步骤：

1. 五花肉洗净备好。

2. 锅内放水，放入五花肉，加入2片姜，滴几滴料酒，大火烧开后撇去浮沫捞出五花肉，煮过的肉汤保留，并把五花肉切成方块。

3. 锅内放一点点油，放入五花肉煸炒，中火炒到五花肉变色微发黄。

4. 放入姜片和葱段，加入老抽、生抽、冰糖翻炒均匀。

5. 倒入煮过的肉汤，放入八角和桂皮，大火烧开后转小火炖45分钟左右，最后汤汁收干一部分即可。

6. 最后可撒些葱花装饰。

清蒸鱼的制作步骤：

1. 准备好鲈鱼、大葱、姜。

2. 将鱼的内脏和腮清洗干净。

3. 在鱼的身上均匀地涂抹盐和料酒。

4. 将大葱打成结，塞入鱼腹内，鱼身上放上姜片。

5. 将鱼放入盘中，隔水蒸熟，大约需要蒸10分钟左右。

6. 蒸熟后取出，倒掉盘中多余的水。

7. 在鱼身上淋上蒸鱼豉油。

8. 均匀地撒上葱丝和红椒丝。

9. 锅内烧热油，淋在葱丝和红椒丝上，发出吱吱的声响，冒出香味即可。

除了以上两种做法，上海菜还有很多其他的家常菜谱，如糖醋排骨、油爆虾、清炒虾仁等，可以根据个人口味选择适合的菜谱进行烹饪。

制作家常上海菜时，需要注意以下几点：

1. 选择新鲜的食材：上海菜对食材的新鲜度要求很高，所以无论是蔬菜还是肉类，都应该尽量在购买后短时间内烹饪。

2. 烹饪前注意处理食材：烹饪前需要对食材进行适当的处理，例如切丝、切片、切块等。注意大小适中，以便于烹饪。

3. 掌握火候和时间：上海菜的烹饪需要掌握好火候，一般以中火为宜，同时，烹饪时间也需要控制得当，以确保食材充分熟透。

4. 调料的使用：上海菜常用的调料有姜、蒜、葱、盐、糖、酱油、胡椒粉等。注意根据食材和口味的不同，适量调整调料的种类和用量。

5. 烹饪方法：上海菜有多种烹饪方法，如炒、烧、蒸、煮等。可以根据菜肴的不同种类，选择合适的烹饪方法。

6. 注意卫生：在烹饪过程中，一定要注意卫生，避免食材和调料的污染。使用厨房用具前要清洗干净，烹饪后的厨余也要及时清理。

7. 适量搭配：上海菜一般会搭配米饭或点心食用，所以要注意适量摄入，以免影响其他食物的摄入。

总的来说，制作家常上海菜需要注意食材的新鲜度、处理方法、调料的使用、烹饪火候和时间、烹饪后的卫生情况以及食物的适量搭配。这样，就能制作出口感鲜美、色香味俱佳的上海家常菜了。

以下是家常上海菜的制作相关信息：

上海菜通常选用新鲜的食材，口味清淡，烹饪方法多样，包括红烧、糖醋、清蒸、腌制等。一个典型的上海菜，如肉末豆腐，就是使用新鲜豆腐和猪肉末作为主要食材，经过烹饪制成的一道菜肴。

上海菜的另一个特点就是糖和糖醋的比例很大，几乎所有的上海菜中，糖和醋出现的比例都是2:1，这样的比例让菜品口感酸甜适中，十分美味。

常见的家常上海菜品有糖醋排骨、清蒸大黄鱼、腌笃鲜、红烧狮子头、清炒虾仁等。

在烹饪家常上海菜时，需要注意火候的掌握，这样能保证食材的口感和味道。同时，对于一些需要烹饪时间的菜品，如红烧肉等，需要耐心等待菜品烹饪完成。

此外，上海菜通常会使用到各种调味料，如黄酒、酱油、生抽、老抽、鸡精等。在烹饪过程中，这些调味料能提升上海菜的口感和味道。

总的来说，制作家常上海菜需要注重食材的新鲜和烹饪火候的掌握，同时使用合适的调味料来提升菜品味道。