家常烧鲅鱼的做法

家常烧鲅鱼的步骤如下：

1. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，干辣椒和八角。

2. 放入鲅鱼，尽量使鱼不重叠。

3. 轻轻晃动锅，煎到鱼微黄，不要翻动鱼身。

4. 倒入酱油、料酒和少许醋，翻动鱼身使其均匀着色。

5. 加入清水，没过鱼身，加入白糖、食盐、五香粉、鸡精。

6. 加入干辣椒，大火烧开后，转中火炖煮。

7. 待汤汁减少时，加入青红椒块翻炒均匀。

8. 青红椒块熟时，加入水淀粉勾芡，即可出锅。

以上步骤供您参考，具体操作时可能因为鱼的新鲜程度不同而有所调整。另外，鲅鱼炖煮时，要沿着锅边轻轻推动，以免鱼身破碎。

家常烧鲅鱼的步骤和注意事项如下：

食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、辣酱、酱油、白糖、料酒、香油、胡椒粉、醋。

步骤：

1. 鲅鱼洗净，去内脏，斜切成菱形块。

2. 锅中放油，油温7成热时放入鱼块，炸至浅黄色捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，放入辣酱、葱、姜、蒜煸炒出香味，然后加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉和少许醋，炒匀。

4. 倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，加入热水没过鱼身，盖上锅盖炖10分钟。

5. 加入盐，淋上香油，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1. 鱼块切得大小要一致，以便于炸熟。

2. 炸鱼时油温要高，以便于外焦里嫩。不要在油温过低时下锅，容易吸油过多。

3. 炖鱼时要加热水，不要加冷水。

4. 酱油不要放得太多，以免影响鱼的鲜味。

5. 喜欢吃辣的可以加些辣椒，但要注意口味不要太重。

6. 不要使用铁锅和铝锅，以免鱼肉与金属接触，产生化学反应而影响营养价值和口感。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。

以下是家常烧鲅鱼的常见做法：

食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、辣酱、料酒、酱油、糖、醋、盐

步骤如下：

1. 鲅鱼洗净，去头去尾，切成块状，备用。

2. 葱、姜、蒜切碎，备用。

3. 准备一个炒锅，加热后加入适量的油，将鲅鱼块放入锅中，煎至两面金黄捞出备用。

4. 加热锅内余油，加入葱、姜、蒜煸炒出香味。

5. 加入辣酱，炒香。

6. 加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，放入煎好的鲅鱼，大火烧开后转小火慢炖。

8. 加入适量的糖和醋，翻炒均匀，盖上锅盖，焖炖10分钟左右。

9. 待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 煎鲅鱼时不要煎得过熟，两面金黄即可捞出备用，否则会影响炖煮时的口感。

2. 焖炖时要保持小火，以免将鱼烧焦。

3. 炖煮时要注意收汁，不要汤汁收干太多，适量即可。

家常烧鲅鱼是一道美味家常菜，做法并不复杂，营养丰富，老少皆宜，可以适量搭配一些米饭一起食用。