家常石锅鱼的做法

家常石锅鱼的做法如下：

食材：鱼、姜、蒜、葱、盐、味精、鸡精、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、香油、花椒、干辣椒。

1. 鱼要选择刺少的鱼，如鲈鱼、武昌鱼等，处理干净后，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、生抽，腌制10分钟。

2. 锅加热，加油，放入花椒爆香，再加入豆瓣酱炒香。加适量水，加盐、味精、鸡精、白糖、老抽等调味。

3. 石锅内放入垫菜（如白菜等），将鱼放入石锅中，将调好的汤料浇入石锅。

4. 撒上葱花、蒜末，淋上香油，加入干辣椒和花椒。根据个人口味选择要不要泼油。

5. 做好后可以开始享用美食，石锅保温效果很好，鱼肉口感鲜美。

请注意，制作过程中要注意安全，特别是切鱼时要小心不要被刀割伤。如果有条件的话可以选择用砂锅代替石锅，口感会更好。

家常石锅鱼的做法如下：

食材：主料：草鱼一条约750克、黄豆芽500克、清水适量。辅料：姜片20克、大葱段20克、大蒜15克、辣椒酱2大勺约30克、辣白菜100克、白胡椒粉1小勺。

步骤：

1. 鱼要选鲜活的，这样鱼肉口感更好。

2. 将鱼去鳞、挖腮、去内脏和腹内黑膜，再次清洗干净后斩成大段。

3. 鱼身两侧切花刀，便于入味。

4. 锅中放入足够多的油，大火烧热，放入鱼块大火炸至两面金黄后捞出。

5. 炸好的鱼块，皮是脆的，内部鱼肉却保持了细嫩。

6. 另起一锅，放入少许油，放入姜片、葱段、大蒜煸炒出香味。

7. 放入两勺辣椒酱炒香。

8. 放入一勺生抽酱油、一勺蚝油，炒匀。

9. 放入清水（要是有鱼汤就更好了），烧开后放入切好的辣白菜丝，再放入鱼块。

10. 放入黄豆芽，大火烧开后改中火炖煮至黄豆芽断生即可关火。

注意事项：

1. 鱼肉一定要选择鲜活的鱼，这样鱼肉口感更好。

2. 鱼块两侧切花刀便于入味。

3. 姜片、葱段、大蒜要煸炒出香味再放其它调料。

4. 黄豆芽不要煮太久，断生即可。

至于石锅鱼的做法注意事项，可以参考以下几点：

1. 在石锅中刷油，铺好腌制好的鱼片。

2. 黄豆芽铺好，放上蒜片和辣椒等调料。

3. 开水浇在菜上，石锅慢慢煮鱼的方法同上，但要注意水量和时间。

4. 石锅保温效果很好，鱼汤更浓一些，注意不要糊锅。

5. 石锅鱼一定要小火煮，让蒸汽把鱼肉蒸的更嫩。

6. 注意观察水的量，避免烧干锅。

7. 可以根据口味加盐等调料。

以上就是家常石锅鱼和石锅鱼的做法注意事项，希望对你有所帮助。

家常石锅鱼的做法相关信息如下：

食材：草鱼、豆芽、豆腐、蘑菇等。

调料准备：姜、葱、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、豆瓣酱、干辣椒、孜然粉。

具体步骤：

1. 鱼肉洗净，切成薄片。鱼骨切段，用厨房纸吸干水分。

2. 鱼片加盐、糖、料酒、淀粉拌匀，鱼骨加盐、料酒拌匀，腌制片刻。

3. 锅内热油，加入豆芽、蘑菇和豆腐煎至两面金黄后捞出备用。

4. 锅内留底油，放入姜片、蒜头、豆瓣酱炒香，加入约500毫升清水，烧开后捞出汤表面的浮沫。

5. 将鱼片放入石锅内，再将汤倒入石锅内，放入葱段，浇上适量生蒜蓉。

6. 石锅用小火加热5~6分钟，淋入适量香油和孜然粉即可。

此外，也可以根据个人口味添加一些配菜，如豆皮、豆芽等，增加口感层次。在烹饪过程中，可根据需求调整食材分量。