家常水煮肉片窍门

家常水煮肉片的做法如下：

食材：猪里脊肉、豆芽、红薯粉、鸡蛋、生抽、蒜末、姜末、干辣椒、花椒、青蒜苗、豆瓣酱、酱油、料酒、鸡精、白糖、香油。

具体步骤：

1. 猪里脊肉切片，加生抽、蒜末、姜末、料酒、鸡蛋清抓匀腌制15分钟，再加入红薯粉搅拌均匀。

2. 豆芽焯水，加盐、油拌匀垫底，将肉片放入锅中煮至变色捞出放在豆芽上。

3. 锅中放油，爆香干辣椒、花椒、蒜末，再放入一勺豆瓣酱炒香，加适量水烧开，加盐、鸡精、少许白糖调味，少许老抽调色，最后倒入料酒去腥味。将汤汁浇在肉片上，撒上蒜末和青蒜苗，淋上香油即可。

注意事项：

1. 肉片一定要顺着纤维纹路切，才能口感嫩滑。

2. 腌制肉片时，时间不能太短，至少要20分钟。

3. 辣椒和麻椒可以根据个人口味选择用量。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

制作家常水煮肉片的窍门和注意事项如下：

食材。需要选用猪的里脊肉，因为这种肉质比较嫩，口感更好。而配料则可以选择豆芽、青笋、木耳等食材。

腌制。烹饪肉类食材前，需要先腌制一下，这样可以有效去除肉中的血腥味，也能让肉质更嫩滑。

煮肉。肉片需要煮至八分熟，大概三分钟左右，这样肉质不会太老，口感也更好。

调料。需要调制一碗酱汁，用来蘸料或者浇在菜上，这样能更好的提味。

加入啤酒。烹饪过程中可以加入一些啤酒，能够让肉质变得更嫩滑。

避免加入酱油。很多人在烹饪时会加入酱油调色，但是这样会让菜色变得暗沉，影响食欲。

避免煮太久。除了肉片需要控制时间外，蔬菜也是需要注意不要煮太久。因为蔬菜会继续烹饪，所以蔬菜可以稍微洒一点水在蔬菜上，这样可以保持蔬菜的鲜绿色。

以上就是制作家常水煮肉片的几个关键点，希望对你有所帮助。烹饪时注意安全，避免烫伤和割伤。

制作家常水煮肉片的窍门包括：

1. 猪瘦肉要选择纯瘦肉，切成薄片，以便于烹饪。

2. 腌制肉片时加鸡蛋清可以使肉质更鲜嫩。

3. 加入淀粉可以锁住肉片中的水分，使肉片更鲜嫩。

4. 肉片要腌制一段时间，这样能使调料更好地渗透到肉片中。

5. 肉片要分次下锅煮，这样能更好地控制火候，使肉片更鲜嫩。

6. 加入少许油可以防止水煮肉片粘连。

7. 食材的配比要合理，先放不易煮的食材，后放易熟的食材。

8. 加入蒜末和干辣椒段可以增加香味，口感更佳。

此外，使用火锅底料可以增加汤底的香味，同时适量加盐和生抽调味。在煮肉时不要加姜和料酒去腥效果不好。最后加入青菜可以防止汤底过于油腻。