肉夹馍的家常做法

以下是肉夹馍的家常做法：

材料：

馍：面粉、酵母、温水、食用碱

肉：带皮猪肉、八角、香叶、桂皮、姜、干辣椒、老抽、生抽、冰糖

步骤：

1. 准备面团材料，酵母和水以1:1的比例混合，倒入面粉中，搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

2. 准备肉的材料，带皮猪肉焯水后捞出，用温水冲洗干净。把洗净的猪肉切成块状，加入八角、香叶、桂皮、姜、干辣椒。

3. 加入老抽和生抽，再加入适量的冰糖，盖上锅盖开始炖肉。

4. 面团发酵好之后，取出面团，把面团放在案板上排气，揉成长条后切成大小均匀的面剂。

5. 把面剂擀成薄饼，放入预热好的烤箱或者平底锅烙熟。

6. 炖肉的锅里加点水，大火烧开后放入切好的卤肉，再煮十分钟左右。

7. 把肉夹入馍中，可以搭配自己喜欢的调料食用。

注意事项：

1. 炖肉时要注意火候和时间，确保肉质鲜嫩入味。

2. 面饼要擀得薄一点，口感才会更好。

3. 可以根据自己的口味添加适量的调料。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是制作肉夹馍的家常做法及注意事项：

食材：

馍：面粉300克、干酵母粉5克、温水约180毫升

肉：带皮猪肉500克、姜1块、八角2颗、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量

调料：香菜适量、青蒜适量、甜面酱适量

步骤：

1. 将干酵母粉放入温水中溶解备用。

2. 将溶解好的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到成雪花状。

3. 将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

4. 待面团发酵至两倍大，用手指沾面粉插入面团，不回缩也不留空隙即可。

5. 将面团取出排气，分成两份，取其中一份收拢，用擀面杖擀成薄片。

6. 将馍放入锅中，小火慢慢烙制。

7. 肉的制作，将带皮猪肉洗净切块，冷水下锅，煮去血水备用。

8. 锅中加少量的油，放入冰糖小火慢慢翻炒，炒成焦糖色。

9. 将猪肉块倒入锅中翻炒上色。

10. 加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入料酒和少量的料酒，加入适量的盐和生抽翻炒均匀。

11. 倒入没过肉块的清水，大火烧开后转小火炖煮约60分钟。

12. 调料的处理，香菜和青蒜洗净切碎备用。

13. 将炖煮好的肉捞出，多留一些汤汁，将肉夹入馍中。

注意事项：

1. 馍的制作需要多次揉面和发酵，保证面团的松软和馍的口感。

2. 炒糖色时要用小火慢慢熬煮，以免炒糊影响口感和颜色。

3. 炖肉时加水要适量，以没过肉块为宜，煮制时间要足够，使肉质酥烂脱骨。

4. 调料可以根据个人口味适量增减或更换，如加入其他香料或花椒等。

5. 肉夹在馍中食用时，可以搭配自己喜欢的酱料或辣酱，增加口感层次。

总之，制作肉夹馍需要耐心和细心，注意每个步骤的细节，才能做出美味的肉夹馍。

以下是肉夹馍的家常做法相关信息：

1. 准备材料：馍馍：面粉2斤，干酵母适量，泡打粉适量，温水约1斤。调料：猪肉（肥瘦相间的），葱段，生姜，料酒，老抽，生抽，盐，鸡精，白胡椒粉，香油。

2. 制作馍馍：将酵母和泡打粉用温水溶解，倒入面粉中，再倒入适量的温水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖上，放在温暖处发酵。约发一个小时左右，面团变成原来体积的2倍大，即可使用。将面团取出分成若干小份，揉成小面团，放在案板上，用擀面杖擀成薄饼。

3. 处理猪肉：将猪肉切碎，姜切片，葱切段，放入锅中，加入料酒和清水煮一会儿。煮至水干后，加入老抽、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉和香油调味。

4. 制作肉夹馍：将平底锅烧热，将擀好的馍饼放入锅中干烙一会儿。将烙好的馍饼放入烤箱中烤制几分钟，烤至馍饼表面微黄即可。将馍饼拿出来放凉，用刀从中间片开，片开后不要切断。夹入肉馅即可食用。

按照以上步骤，即可制作出美味的肉夹馍。