肉末茄子做法家常

肉末茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净后切成段，再切成条状，放入盘中，用清水浸泡5分钟，捞出沥干水分备用。

2. 肉末放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉拌匀备用。

3. 锅中倒入适量油，放入茄子条煎至发白后盛出备用。

4. 锅中底油加热，放入葱姜蒜末炒香，倒入肉末煸炒至变色，放入豆瓣酱炒至出红油，放入酱油、盐、鸡精、白糖和清水煮开。

5. 倒入煎好的茄子翻炒均匀，焖煮入味，收汁关火即可。

这样就可以做出美味的肉末茄子啦！

制作家常肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块后，加入盐，腌制出水分后挤干，这样炸茄子时不会吸油，口感也更好。

2. 肉末需要加入料酒、生抽、淀粉腌制，这样能更入味。

3. 炸茄子时油温一定要高，这样茄子短时间内就可以炸好，外酥里嫩更好吃。

4. 炒茄子时油温要高一些，快速翻炒后更能保持口感。

5. 炸好的茄子可以直接食用，如果想要更丰富口感，可以加入蒜末、葱花、辣椒等调料。

6. 制作过程中要注意火候的掌握，以免影响茄子的口感。

另外，在烹饪时要注意安全，防止热油和食物烫伤，食材和厨具要存放在孩子够不到的地方。使用刀具时也要格外小心。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末150克

生抽、老抽、蚝油、盐、姜末、蒜末、葱花各适量

豆瓣酱1勺

青椒、红椒各1个

葱花适量

生粉、生抽各半小勺

料酒1小勺

鸡精少许

步骤：

1. 茄子切片，用少许盐腌制10分钟左右，挤出水分，再下油锅煸至金黄，盛出待用。

2. 锅里加适量油，下姜蒜末爆香，放入猪肉末炒至变白熟透。

3. 下茄子翻炒均匀，放入豆瓣酱、生抽，调下味，炒匀。

4. 放入青红椒、葱花翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 如果不喜欢油炸茄子，可以将茄子切成条状后，放入锅中蒸熟，再与其他食材一起翻炒。

2. 如果不喜欢肉末较少，可以增加猪肉末的用量。

3. 可以根据个人口味加入适量白糖中和口味。

以上就是肉末茄子家常做法的详细步骤。