家常烧鸡怎么做的

家常烧鸡的做法如下：

食材：鸡1只（约3斤）、姜5片、蒜4瓣、料酒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、干辣椒适量

具体步骤：

1. 锅中加清水，放入鸡和姜片，加入料酒煮开后，撇去浮沫，焯水2-3分钟捞出备用。

2. 锅中热油，加入适量白糖，小火慢慢炒出焦糖色。

3. 加入焯水后的鸡，均匀裹上糖色，再加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮和干辣椒炒香。

4. 加入料酒，再加入生抽和老抽翻炒均匀。

5. 加入开水，没过鸡身为宜，盖上锅盖，小火慢炖30分钟左右，最后大火收汁即可。

完成以上步骤后，美味的家常烧鸡就做好了。烧鸡的营养丰富，味道鲜美，是一道适合家常食用的菜肴。

制作家常烧鸡的注意事项包括：

1. 原料选择：应选用肉厚的大鸡腿，不宜用整只鸡。因为整只鸡在烧制过程中不易入味，而鸡腿肉厚、易入味。

2. 腌制：在鸡腿表面用细盐腌制，盐要均匀地涂抹在鸡腿表面，确保每个部位都不能漏。一般腌制时间为30分钟左右。

3. 焯水和过油：焯水可以去除鸡肉的血腥味，过油能使鸡肉更紧实，口感更好。

4. 炒糖色：这是家常烧鸡的关键步骤，一定要炒到糖色变成红色，再放入鸡肉，否则鸡肉会发黑。

5. 炖制：加入葱姜和各种调料后，炖制的时间要足够，这样才能保证鸡肉入味。如果鸡肉比较厚，建议炖制时间不低于2小时。

6. 调料选择：除了基本的糖、盐、酱油外，还可以加入一些其他的调料，如五香粉、八角、桂皮等，增加口味的丰富性。

7. 注意事项：炖煮过程中要翻动鸡肉，防止鸡肉表面裹上的糖色糊了，影响口感。

以上就是制作家常烧鸡的主要步骤和注意事项，希望对你有所帮助。

家常烧鸡的制作方法如下：

材料：

鸡1/2只（约500克），蒜头5瓣，生姜5片，八角2颗，桂皮3克，青葱一把，料酒，酱油，冰糖，盐和胡椒粉。

步骤：

1. 鸡清洗干净，切成块状。

2. 蒜头和生姜切片，葱切段。

3. 热锅凉油，放入一部分冰糖翻炒，直到冰糖融化。

4. 加入鸡块，不断翻炒，直至鸡肉上色。

5. 加入姜片、蒜头、八角、桂皮和葱段，继续翻炒。

6. 加入料酒和酱油，翻炒均匀，让鸡肉均匀着色。

7. 加入适量的水，差不多与鸡肉平齐。加盖煮沸后转小火煮20分钟。

8. 加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。如果需要汤汁更浓稠，可以加入一些水淀粉。

9. 煮至鸡肉熟软，即可装盘食用。

注意事项：

1. 炒糖色时火候要掌握好，不要炒过头，稍微有点泡沫可以拿勺子弄掉。

2. 酱油和盐的用量要根据食材的多少和个人口味来调整。

3. 鸡肉熟的程度要根据鸡的种类和大小来决定，一般20分钟基本可以煮熟。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据实际情况调整做法。