家常水煮肉怎么做

家常水煮肉的制作步骤如下：

食材：猪里脊肉、豆芽、红薯粉、豆瓣酱、生抽、酱油、料酒、盐、鸡精、花椒、辣椒、蒜。

步骤：

1. 里脊肉切片，加酱油、料酒、盐、生粉腌制15分钟。

2. 豆芽焯水，加入辣椒、蒜头、盐、鸡精、酱油和少量清水煮至沸腾。

3. 热锅凉油，放入花椒和辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 把腌制好的肉片放入锅中，快速滑散，断生。

5. 将豆芽汤倒入炒好的肉中，搅拌均匀，出锅。

6. 在盘子底部放上切好的红薯粉，然后把炒好的肉片放在粉上。

7. 最后将花椒和辣椒碎撒在肉片上，再浇上一些煮肉的汤即可。

完成以上步骤，家常水煮肉就制作完成了。

家常水煮肉的制作注意事项包括：

1. 食材的准备：将瘦肉切成片，并加入盐、料酒、生抽、生粉进行腌制，同时将白菜、豆芽洗净，姜切成丝，蒜切成末备用。

2. 佐料的准备：花椒和干辣椒需要单独处理，用温水浸泡一段时间，以便于提取香味。花椒和干辣椒的颜色会因为浸泡而稀释，影响口感。如果喜欢辣味更重的，可以增加浸泡时间。

3. 烹饪过程：将锅内加入底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油，再加入适量高汤或清水，放入白菜和豆芽，煮开后捞出白菜和豆芽，铺在碗内。等待水煮开后再放入腌好的肉片，并用筷子轻轻搅拌，让肉片不要粘连在一起。肉片煮到变白即可捞出，放在白菜上。

4. 味道的调整：在铺好的肉片周围，可以撒上一些切好的青蒜末，再浇上麻辣油，撒上少许香菜即可。麻辣油是水煮肉片的灵魂所在，可以适量调整麻辣油的味道，以达到个人喜好的口味。

5. 安全问题：烹饪过程中要注意火候的掌握，避免烫伤等安全问题。同时，食材要保证新鲜，以免引起食物中毒。

6. 食材用量：根据人数和食量大小，适量准备食材，避免浪费。

另外，在切肉片的时候要注意厚薄均匀，太厚会影响口感。以上就是制作家常水煮肉的一些注意事项。

家常水煮肉的制作方法如下：

食材：猪里脊肉、豆芽、红薯粉、鸡蛋、生抽、酱油、蚝油、葱花、蒜末、姜片、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、胡椒粉、盐。

步骤：

1. 里脊肉切片，放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和少量鸡蛋清，搅拌均匀腌制。

2. 准备配菜，豆芽焯水，起锅烧油，放入豆芽翻炒均匀，盛出备用。

3. 准备调料汁，将适量豆瓣酱和酱油倒入碗中，加入蚝油、盐和淀粉搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入适量葱花蒜末和姜片爆香，加入适量水烧开，放入腌制好的肉片煮至变色。

5. 将肉片捞出，放在豆芽上，浇上料汁。

6. 锅中热油，加入干辣椒和花椒爆香，淋在肉片上即可。

可以根据口味和个人需求对调料进行适当调整。