家常酸豆角的做法

以下是制作家常酸豆角的家常做法：

食材：豆角、粗盐、高度白酒、保鲜袋。

步骤如下：

1. 把豆角洗净，去掉头尾，切成小段，装进提前准备好的大盆里。

2. 加入大量粗盐，用力翻拌均匀，让每一段豆角都裹上粗盐，腌制一个小时以上（建议时间充足的话，腌制隔夜）。

3. 将腌制好的豆角放在太阳下晾干，注意要晾干到没有水分。

4. 把高度白酒倒入一个无水无油的密封容器里，注意容器一定要提前清洗干净并晾干。

5. 把晾干的豆角倒入容器中，豆角和容器比例1:1即可，豆角不要装太满。

6. 倒入少量清水（清水是豆角的2倍左右），再套上保鲜袋，放在阴凉通风的地方进行发酵（约密封半个月）。

7. 发酵后有酸味即可，放冰箱冷藏保存，吃时取出适量，加热炒制即可。

注意：豆角一定要晾干到没有水分，这是发酸的关键一步。白酒的量可以根据容器大小来决定。保存得当可以存放很久。

制作家常酸豆角的注意事项如下：

1. 选材：应选择鲜嫩的豆角品种，如皱皮豆角、四季豆等。去掉豆角的豆荚，保留鲜嫩的豆筋。

2. 清洗：将选好的豆角进行彻底的清洗，去除表面的灰尘、杂质和农药残留。

3. 晾晒：将清洗干净的豆角在阴凉通风的地方晾干，注意不要在阳光下晾晒。

4. 配菜：可以根据个人口味选择配菜，常见的有胡萝卜、黄瓜、青椒等。

5. 制作过程：将晾干的豆角切段，与配菜一起洗净后放入较大的容器中。加入适量的盐，可适当添加少量白糖提鲜，再加入适量的饮用水，以没过豆角为宜。将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，让其在盐水中自然发酵。

6. 注意事项：整个过程要保证器具无油无杂质，否则会影响豆角的发酵和卫生。另外，如果室内温度较高，需要定期观察豆角的发酵情况，避免腐败变质。

在制作过程中，要耐心等待，一般需要等待豆角完全变酸发酵好，大约需要一个月左右。酸豆角既有脆爽的口感，又带有酸甜的鲜味，是一道非常下饭的家常菜，非常适合夏天食用。

以下是家常酸豆角的做法相关信息：

1. 准备原材料：豆角、盐、坛子、干净的棉线、干净的盖子。

2. 把豆角洗净摘好，晾干水分。注意不能有生水。

3. 把晾干的豆角和盐按照10:1的比例放入坛子里，要使劲拌匀。

4. 放入适量的凉开水，一定要淹没豆角。

5. 用干净的盖子盖好坛子，用棉线扎紧，放在阴凉通风的地方。一般腌制5-7天即可享用。

6. 期间要经常用无油的干净抹布擦拭坛子，保持卫生。

腌制好的酸豆角可以直接当咸菜吃，也可以作为配菜炒着吃，酸辣爽脆，非常开胃。请注意，酸豆角是酸性食品，尽量少吃，不要过量。