溜茄子的家常做法

以下是溜茄子的家常做法：

食材：茄子、青红辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、食用油、清水、水淀粉等。

步骤：

1. 茄子洗净切条，青红辣椒切丝。

2. 葱切葱花，蒜切片，姜切末。

3. 碗中放适量酱油、盐、白糖、加少许水淀粉拌匀。

4. 热锅放油，油温7成热时下茄子条炸熟，炸软，捞出沥油。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。

6. 放入辣椒丝翻炒均匀。

7. 放入炸好的茄子条。

8. 淋入调好的料汁，翻炒均匀，使茄子均匀裹上汤汁即可出锅。

出锅装盘后撒上葱花即可享用。溜茄子是一道口感软嫩、味道鲜美的家常菜，适合搭配米饭或馒头食用。

制作溜茄子的家常做法，注意事项如下：

1. 茄子经刀工处理之后，要尽量沥干其中的水分。这可以通过把茄子隔水蒸熟，再晾干水分，或者用纱布吸干水分等方法实现。

2. 最好采用果蔬油来烹制，这种油不会那么呛人，而且能让茄子更加软嫩。如果用色拉油来烹制，可能会造成茄子的口感不佳。

3. 烹饪时油温不宜过高，六七成热就可以。过高的油温会让茄子变得很油腻，还会产生很多泡沫。

4. 最好加入蒜末和醋来提升味道。蒜末和醋可以起到软化茄子、增添风味的作用，而且这两者搭配在一起，可以起到去火清毒的作用。

以上就是制作溜茄子的家常做法的注意事项，希望对您有所帮助。

以下是溜茄子的家常做法的相关信息：

溜茄子是一道家常菜，做法如下：

1. 准备食材：茄子、葱、蒜、盐、糖、生抽、蚝油、面粉。

2. 将茄子表面切出均匀的花纹，放入大碗中，加入清水没过茄子，加入一勺盐搅拌均匀。

3. 浸泡后的茄子将水分沥干，撒入一小勺淀粉，让茄子表面裹上一层粉。

4. 碗汁调料：将糖、生抽、蚝油混合在一个碗中，加入适量清水搅拌均匀。

5. 锅中倒入适量油，油温6成热时将茄子煎至表面焦黄，将煎好的茄子盛出备用。

6. 锅中留底油，放入葱蒜爆香，放入煎好的茄子翻炒均匀。

7. 倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

以上信息仅供参考，可根据自己的口味和喜好调整味道和烹饪方式。