拔丝山药的家常做法

以下是拔丝山药的家常做法：

食材：山药500克，白糖150克，油50克，生抽适量，姜末适量，面粉适量，玉米淀粉适量，清水适量。

步骤：

1. 山药洗净去皮，切成滚刀块。

2. 烧热锅放油，油热后倒入山药，翻炒至山药都沾上油，油温不能太高，不然山药会容易糊。

3. 放入适量的生抽和姜末，翻炒均匀后盛出备用。

4. 把锅重新洗净倒入少许油，加入少量清水，加入白糖，开小火慢慢熬煮。白糖慢慢融化后，糖汁变得粘稠，颜色微黄时倒入炒好的山药翻炒均匀。

5. 撒上适量葱花，翻炒均匀后装盘。

注意事项：

1. 炒山药时火候不宜太大，以免炒糊。

2. 熬糖汁时一定要有耐心，注意火候，糖汁由白色逐渐变黄时一定要密切关注，不要把糖汁熬糊。

这样就可以做出美味的拔丝山药了。

以下是拔丝山药的家常做法注意事项：

食材：

山药500克

鸡蛋清一个

白糖150克

花生油适量

清水50克

淀粉适量

步骤：

1. 山药去皮后切成滚刀块，放到水里泡出黏液，以防止氧化变色。

2. 把一个鸡蛋清和淀粉调成糊，把山药块倒入糊中抓匀。

3. 锅内倒入适量的花生油，烧至八成热后，把裹上糊的山药倒入油锅内翻炒，炸至金黄色后捞出备用。

4. 另起锅放入白糖和水，中小火翻炒至白糖变成红色，糖浆变得粘稠。

5. 倒入炸好的山药翻炒均匀，出锅装盘。

注意事项：

1. 山药块要切成大小均匀的块状，以便炸制时更易成熟。

2. 炒糖浆时要用中小火慢炒，以免炒糊影响口感和色泽。

3. 倒入山药后要及时翻炒，以免糊锅。

4. 出锅装盘后可以撒上少许熟芝麻点缀，增加口感味道。

5. 糖尿病患者不宜吃拔丝山药，因为其中含有大量的糖分，可能会导致血糖升高。

6. 山药切开后容易被氧化变色，可以加入醋或者柠檬汁防止氧化。

7. 吃拔丝山药时要用专用的筷子，以免拔丝山药断裂，口感不佳。

总之，制作拔丝山药时要注意食材的处理和火候的掌握，这样才能做出美味的家常菜肴。

以下是拔丝山药的家常做法的相关信息：

食材：

山药500克

糖150克

油适量

清水适量

芝麻适量

步骤：

1. 山药去皮，切成滚刀块。

2. 热锅凉油，放入山药块煸炒至变色。

3. 加入一勺白糖，不断翻炒至焦糖色。

4. 加入适量清水，煮至汤汁浓稠。

5. 装盘，撒上熟芝麻即可。

注意事项：

1. 山药要煸炒至表面焦黄，口感才会香脆。

2. 炒糖时火不宜太大，要不断翻炒，防止炒糊。

3. 汤汁浓稠时需要不断翻炒，防止山药粘结。

拔丝山药是一道美味家常菜，甜而不腻，营养丰富。除了山药，也可以根据个人口味加入适量的红枣、葡萄干等食材，增加口感层次。