拔丝山药的家常做法

以下是拔丝山药的家常做法：

食材： 新鲜山药、白糖、玉米淀粉、油、清水

步骤如下：

1. 山药洗净去皮，切成滚刀块。

2. 烧热锅加油，放入山药块翻炒，炒熟后盛出备用。

3. 锅中留少许底油，加入白糖，用小火慢慢炒化。

4. 炒化白糖至淡黄色时，放入炒好的山药块，翻炒均匀。

5. 准备好玉米淀粉，加入少许水搅拌均匀，勾成薄芡。

6. 将炒好的山药块裹上芡汁，盛入盘中。

7. 最后，将盘子放在火上，用筷子快速转动，使山药块均匀裹上糖浆，待糖浆变硬后即可食用。

注意事项：

1. 炒糖时火候要掌握好，避免炒糊。

2. 裹芡汁时速度要快，避免温度降低影响口感。

3. 如果没有玉米淀粉，可以用其他生粉或土豆淀粉代替。

按照以上步骤，就可以做出美味的拔丝山药了。

以下是拔丝山药的家常做法注意事项：

食材：

山药500克

鸡蛋清一个

白糖150克

花生油适量

清水50克

淀粉适量

步骤：

1. 山药去皮后切成滚刀块，放到水里泡出黏液，以防止氧化变色。

2. 把一个鸡蛋清和淀粉调成糊，把山药块放入糊中抓匀。

3. 锅内倒入适量的花生油，烧至八成热后，放入山药块，炸至金黄浮面时捞出。

4. 另起锅放入白糖和清水，小火慢炒至糖色由浅黄变成深黄。

5. 倒入炸好的山药块，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：

1. 山药沾上糊后油炸，可以保持其形状完整，同时糊浆也能使炸好的山药块不相互粘连。

2. 炒糖浆的时候一定要注意火候，小火慢炒以免炒糊。

3. 刚出锅的拔丝山药趁热食用味道最好，凉了可以回锅加热一下再吃。

4. 糖尿病人不宜食用拔丝山药，因为其中含有大量的糖分，会影响血糖水平。

5. 山药切开后，暴露的黏液接触空气会氧化，变成难看的黑色，去皮后切好的山药需要马上烹调或者放入水中，以免变黑。

6. 糖色不要炒老，要小火慢炒。炒糊的糖色口感发苦，还会影响拔丝山药的整体口感。

7. 烹调过程中要趁热上桌，凉了也容易影响口感。

总之，拔丝山药是一道美味营养的家常菜，注意以上提到的几个要点，可以做出更美味的拔丝山药。

以下是拔丝山药的家常做法的相关信息：

食材：

山药500克

糖150克

油适量

清水适量

芝麻适量

步骤：

1. 山药去皮，切成滚刀块。

2. 热锅凉油，放入山药块煸炒至山药表面微黄。

3. 锅中留少许油，加入白糖，小火慢慢炒糖。

4. 炒至白糖颜色发红，糖浆开始冒泡，小心翻炒，以免糖浆过火发苦。

5. 立即放入山药翻炒均匀。

6. 撒入少许清水，盖上盖子焖一下，让山药充分吸入糖汁。

7. 盛出装盘，撒少许熟芝麻点缀。

注意事项：

1. 炒糖时间要控制好，不要让糖汁过火，以免口感不佳。

2. 盛盘后可按个人口味撒些许桂花或是浇些许蜂蜜，味道更佳。

以上做法仅供参考，如有问题可以请教专业厨师。