黄精的功效与作用：补气养阴、抗疲劳的食用方法

黄精精深加工研究现状

朱越

基金项目：，属农业农村部现代农业产业技术体系建设专项里的国家中药材产业技术体系，其项目编号为ＣＡＲＳ－２１；，还是湖北省农业科技创新中心２０２０年度重大科技研发项目，即‘道地药材安全高效生产关键技术研究与示范’，该项目编号是２０２０－６２０－０００－００２－０４。

黄精的性质是甘味且平和，有着补气还有养阴以及益肾这样的作用，被用来调节脾胃呈现虚弱的状况，还有体倦乏力等情形。黄精当中具备多糖类、黄酮类和皂苷类等多种成分，经过现代药理学的研究发现，它拥有抗氧化、抗疲劳、增强记忆以及抗癌等功能活性。

《食疗本草》记载“根叶花实皆可食之”，这表明黄精食用历史久远，古时就有百姓将其当作日常蔬菜食用。新鲜黄精根茎质地坚实，直接生食能感到一丝淡淡的甜味。2002年，黄精被列入“按照传统既是食品又是中药材物质（简称食药物质）目录”。黄精作为药食两用中药材，在践行大食物观、构建多元化食物供给体系中能发挥一定作用。当前，黄精于食品工业里应用颇为宽泛，已被研发成多种产品，并非仅局限于传统的茶饮，还包含了酒类、乳制品等诸多领域。本文会对黄精主要活性成分以及黄精精深加工相关产品及其功能活性研究现状予以综述，借此为黄精的开发利用给予参考。

１　黄精主要活性成分

能发挥药理作用的物质基础是活性成分，目前有报道称，黄精的活性成分包含多糖、皂苷、黄酮类，还有萜类、生物碱、木脂素、凝集素以及微量元素等，其中多糖和皂苷在多花黄精里含量是最高的，黄酮在黄精中的含量是最高的。

１. １　多糖类

多糖，是那种由１０个以上的单糖借助糖苷键相连而形成的大分子聚合物，它大约占黄精干物质的１８％左右，属于黄精主要的功能活性成分当中的一个。多糖提取的方法主要包含水提取法、水提醇沉法、超声波辅助提取法以及酶解法，不同的提取方法对于黄精细胞壁的破坏程度是不一样的，这会对溶出物的组成以及化学结构产生影响，进而致使单糖组成出现差异 ，相关情况见表１。黄精多糖主要是以甘露糖构成，还由葡萄糖组成，并且包含半乳糖，同时含有果糖，其分子量大多集中在一个区间带范围内，这个区间带是５. １～ １４. ２ ｋＤａ，另外还集中在另一个区间带范围内，此区间带为４２～３２２ ｋＤａ。

１. ２　皂苷类

黄精干物质中约百分之六左右是皂苷，其结构特征为氧鲨烯骨架，该骨架由与甾体（二十七个碳原子）或三萜（三十个碳原子）的糖苷配基相连的糖构成，它是黄精里主要的活性物质。依据黄精中皂苷结构的差异，皂苷被分为甾体皂苷和三萜皂苷。在提取这些复杂分子时，采用恰当的提取方法极为关键。He等研究表明超声辅助萃取法具备提取时间短、效率高、产量大等优势，是提取黄精中皂苷的重要方法。Zhang等人，运用天然低共熔溶剂，在超声波以及催化剂氯化铁的辅助情形下，开展提取黄精皂苷的操作，天然低共熔溶剂提取物相较于乙醇提取物，展现出更高的皂苷浓度以及抗氧化活性。

表 １　黄精多糖的单糖组成

１. ３　黄酮类

自然界里，黄酮类化合物的存在形式主要存在着２种，它们分别是糖苷结合形式以及游离糖苷配基形式。黄精之中，主要存在着二氢黄酮、查尔酮、高异黄酮等结构类型，其中高异黄酮所占比例是最多的。黄精黄酮类化合物由于其多样的生物活性从而成为了研究的焦点 ，而在从黄精里提取这些结构复杂的分子之时，选择恰当的提取技术是极为关键的。

２　黄精主要生物活性

大量的研究在国内以及国外呈现出来， 这些研究表明， 黄精具备着多种药理的作用， 同时还拥有生物活性， 像是抗氧化的作用， 抗疲劳的作用， 神经保护方面的作用， 免疫调节方面的作用等， 具体可见表 ２。

２. １　抗氧化作用

机体内存在自由基的生产与清除，二者呈现处于动态平衡态势，过量的自由基堆积会致使多种疾病出现，黄精皂苷、黄酮类化合物对ＤＰＰＨ自由基、ＡＢＴＳ阳离子自由基以及羟基自由基均具备较强清除能力，具备某种的抗氧化能力 ,除外之外，黄精多糖在体外也展现出良好抗氧化活性，还能够经由改善线粒体功能，激活ＳＩＲＴ１、ＡＭＰＫ及ＰＧＣ－１α通路来发挥抗氧化活性。

２. ２　免疫力调节作用

黄精多糖具备提升免疫细胞活性的能力，能调节细胞因子水平，以此增强机体的免疫力，Ｓｕ等发现，黄精多糖可让免疫失调小鼠体内的ＣＤ４＋／ＣＤ８＋Ｔ淋巴细胞比值以及肠道菌群组成得到改善，进而提高免疫活性，黄精多糖还能够凭借刺激ＮＯ、活性氧以及细胞因子的产生，增强ＲＡＷ２６４.７细胞吞噬作用，参与了ＪＡＫ－ＳＴＡＫ、ＭＡＰＫ和核因子－κＢ信号通路调节免疫反应。赵等人，借助环磷酰胺诱导的体内免疫抑制模型，发现黄精皂苷对环磷酰胺致使的小鼠体重下降起到明显缓解作用，还提升了免疫器官指数，以及血清里细胞因子与免疫球蛋白的水平。

２. ３　调节代谢作用

Ｌｕｏ 等人借助黄精皂苷对 ＨｅｐＧ２ 胰岛素抵抗细胞以及糖尿病小鼠展开干预， 发现黄精皂苷能够显著改善胰岛素抵抗状况， 减轻糖尿病小鼠的多食以及多饮症状， 对糖尿病小鼠的肠道微生物群予以调节， 使益生菌数量增多， 使有害菌数量减少， 从而发挥改善小鼠糖尿病症状的功效； 另外有研究显示， 黄精皂苷凭借上调磷酸化蛋白激酶 Ｂ （ｐ－ＡＫＴ） 以及葡萄糖转运蛋白 ４ 的表达， 并且激活糖原合成酶激酶－３ 以及糖原合成酶来促使肝糖原合成的蛋白质， 进而改善胰岛素抵抗以及肠道内关键细菌的构成。

２. ４　抗疲劳

疲劳呈现出那是一种疲惫以及精力不足的亚健康状态，一般会展现为身体方面或者精神层面存在疲惫感，还有进行日常活动的能力出现下降，在针对黄精多糖对小鼠所做的那份负重游泳试验里被发现，黄精多糖能够明显延长小鼠的力竭游泳时间，借助调节骨钙素信号传导去缓解疲劳，除此以外另外有研究显示，黄精总黄酮能够显著拉长大鼠游泳力竭的时间，并且通过糖代谢途径调控乳酸，抑制脂质氧化作用，保护针对运动所引发的机体脂质过氧化作用。

２. ５　抗癌

有越来越多的证据显示，黄精里的活性成分借助多种调控的途径跟分子机制来发挥抗癌的作用，黄精多糖在体外能够显著抑制ＨｅｐＧ２细胞的增殖，还能诱导细胞凋亡，会增加内源性凋亡途径中ｃａｓｐａｓｅ－９以及ｃａｓｐａｓｅ－３的活性，进而诱导ＨｅｐＧ２细胞凋亡。另外有一项研究表明，黄精多糖能够通过激活ＴＬＲ４受体以及下游ＭＡＰＫ／核因子－κＢ信号通路，抑制荷瘤小鼠肿瘤生长。另外，黄精里的甾体皂苷对于各类癌症都具备抗癌功效桑葚酒的功效和作用，黄精里头的薯蓣皂苷主要借由线粒体途径以及死亡受体途径促使细胞凋亡，并且还兴许通过抑制ＰＩ３Ｋ／Ａｋｔ／ｍＴＯＲ信号通路诱使ＨｅｐＧ２细胞凋亡。进行研究的Ｌｕｏ指出，从多花黄精里提取出来的薯蓣皂苷，能够对人乳腺癌ＭＣＦ－７细胞的增值以及迁移起到阻碍作用，而且能够把ＭＣＦ－７细胞阻遏在Ｇ２／Ｍ期；另外，薯蓣皂苷还能够对Ｂａｘ、Ｂｃｌ－２、Ｐ５３、Ｃａｓｐａｓｅ－３，９蛋白的表达予以调节，最终致使细胞凋亡。

表 ２　黄精活性成分的作用机理

注意，谷胱甘肽过氧化物酶，即ＧＳＨ－Ｐｘ，超氧化物歧化酶，也就是ＳＯＤ。

３　黄精精深加工产品生产工艺研究

因科技进步以及市场需求增加，人们对于有着潜在健康益处的药食同源植物愈发感兴趣。黄精因具备丰富营养成分还有功能活性而被广泛研究，其精深加工产品越发丰富多样，有黄精酒，有黄精茶，还有黄精酸奶等多种精深加工产品，见表３。

表 ３　黄精精深加工产品

３. １　黄精酒

黄精酒是以黄精当作原料酿造而成的酒类，它的种类繁杂多样，因口感厚实醇和、甘甜绵软还具备一定的保健功效，所以受到众多消费者爱戴被广大消费者喜爱传统发酵酒运用先进行糖化而后发酵的工艺。宋艺君等经由单因素和响应面试验确定黄精－大枣果酒最佳发酵工艺是黄精与大枣的比例为２∶３、液料比为３０∶１、干酵母用量是０.３５ｇ·Ｌ－１ 在发酵７２ｈ的时候黄精大枣果酒的抗氧化活性处于最佳状态。采取单因素试验，由亢凯杰等得到黄精糯米酒最佳工艺，复合酶配比为０. ２％α－淀粉酶、 ０. ２５％果胶酶、 ０.２５％纤维素酶，酶解时间是６ｈ ，黄精与糯米比为３ ∶ ２ ，发酵时间为３０ｄ ，其ＤＰＰＨ清除率达９５. ３％ ，口感甘甜并且芳醇，具有清新、自然的香味，酶解黄精能够增强发酵过程，还可进一步提高酒的口感以及营养价值。

３. ２　黄精茶

黄精茶，是一道饮品，其主料为黄精，具备降糖降脂、滋阴健胃、健脾润肺益肾之功效。因原料以及制作方法存有差异，黄精茶可分成复配茶饮料与单方饮品。杨迎等人，将多花黄精和祁门红茶当作原料，运用单因素以及正交试验这两种方式，进而确定祁门黄精红茶的最佳工艺乃是祁门红茶与多花黄精的提取物体积比为１ ∶ ３，所获的祁门黄精红茶，口感香甜清冽、色泽清澈透明，有着增强一定免疫力的作用。以黄精嫩芽为原料的马佳丽，通过单因素试验，确定了黄精嫩芽茶最佳工艺中的投叶量为３００ｇ，又经过响应面试验，明确要采用中高火的微波火力杀青６ｍｉｎ，且要在８０℃条件下进行干燥处理，最终得到的黄精嫩芽茶滋味甘鲜，汤色嫩绿，茶香高爽。

３. ３　黄精酸奶

药食同源的黄精与乳制品相结合的新型产品是黄精酸奶， 其可能因独特的感官特性以及健康属性具备较大的市场潜力， 特别是在那些追求健康生活方式的消费者群体当中。 王藤等人 通过添加滇黄精膏的酸奶， 不仅在黏稠度方面有了改善， 并且在抗氧化能力与稳定性方面都有显著的提升。李嘉瑜等 ［３６］ 进行了研究，研究对象是黄精铁棍山药酸奶，其获取最大工艺的方式是，黄精浆添加量设定为 ６％，铁棍山药浆添加量设定为 ８％，白砂糖添加量设定为 ７％，发酵时长设定为 １０ｈ，依此工艺生产出来的黄精铁棍山药酸奶，质地呈现均匀状态一流范文网，口味酸甜程度适宜，具备较高的营养价值。

３. ４　其他黄精精深加工产品

除了有黄精酒，还有黄精茶，以及黄精酸奶，除此之外呢，还有黄精复合饮料，还有黄精面包，还有黄精蛋糕等好些产品！复合饮料不光口感丰富多样，并且还具备多种对健康有益之处。杜蕾添加恰当的添加剂，研发出了色泽明艳、口感地道、酸甜适宜、带有浓郁黄精香气的功能性黄精益生菌饮品。王显明等借助响应曲面试验确定最佳工艺为黄精膳食纤维添加量11.5%、酵母添加量1%、糖粉添加量16%，制作黄精渣膳食纤维功能面包里的膳食纤维保水性、溶胀性等理化性质获得了极大的改进。程莹，将黄精粉、苦荞粉以及青稞粉等当作主要原料，借助单因素和正交试验，确定黄精杂粮蛋糕的最佳工艺桑葚酒的功效和作用，包括黄精粉添加量为６％，藜麦粉添加量为８％，苦荞粉添加量为６％，青稞粉添加量为１０％，烘烤温度是面火１７５℃、底火１５５℃，烘烤时间为３０ｍｉｎ，所生产的黄精杂粮面包，口感软绵，质地柔软且富有弹性，具备黄精和杂粮的独特香气。依据科学的配方，借助科学的工艺，黄精烘焙类食品可充分展现出黄精的药用价值，与此同时，还能符合现代人对于食品品质的追求。

４　黄精精深加工产品功能活性研究

黄精经过深度精细加工而产出的产品，不但让市场可供选择的种类变得更为丰富了，而且具备多种药物所拥有的作用，像降低血糖以及血脂，对人体免疫进行调节，具备抗氧化的能力，具有抵抗疲劳这类情况等等。

４. １　免疫力调节作用

免疫调节借助内部免疫细胞、免疫分子的相互作用，去维持机体内环境的稳定，杨迎等研究显示，黄精茶饮能极大促进巨噬细胞生长，进而刺激巨噬细胞分泌免疫相关细胞因子，并且还能显著增强免疫抑制小鼠机体的免疫防御能力，另有研究表明，黄精养生饮可增强免疫低下小鼠的体液免疫以及细胞免疫功能。胡佳莉有研究表明，红曲黄精能够增强小鼠的免疫功能。其中，可能是ＴＬＲ４／核因子－κＢ信号通路作为其发挥免疫调节作用相对应的通路。

４. ２　调节代谢作用

跟着那黄精精深加工产品的研发持续深入下去，在调节人体代谢这块产生的积极作用就缓缓地演变成了研究的聚焦点，邵晓婷等人开展研究时发现，富硒青钱柳黄精茶珍能够有效地改动血糖指标、调整血脂，长久饮用能够把控血糖、削减糖尿病肾病以及糖尿病心血管疾病等并发症出现。有研究显示，借助链脲佐菌素以及高脂饮食诱导出2型糖尿病小鼠模型，从中发现乳酸杆菌发酵能够提升黄精多糖的降糖活性，其是通过增加ｐ－ＡＫＴ的比例，以此来缓解葡萄糖耐受异常以及胰岛素抵抗。另外，黄精嫩芽茶能够提高糖尿病小鼠的葡萄糖耐受性，可有效缓解肝脏肿大以及胰岛素抵抗现象，并且有助于调节血脂代谢的紊乱状态。

４. ３　抗疲劳

近些年来所取得的研究成果显示，黄精在经过精深加工之后，它的抗疲劳效果明显增强，这对于那些需要长时间保持精力的人群而言有着格外重要的意义。比如，赵文等人的研究表明，黄精借助调节骨钙素信号来发挥抗疲劳活性，可以去除自由基和活性氧并抑制运动引发的氧化应激从而防止疲劳的红茶，所以把黄精和红茶当作原料制成黄精茶，或许会通过协同作用来发挥抗疲劳活性。岑燕霞等人进行研究后发现，复方黄精组合物的水提液能够让小鼠力竭游泳时间得以增加，能使小鼠血清里尿素氮含量降低，还能提高小鼠运动时的耐力进而来发挥一定的抗疲劳作用。另外有研究显示，黄精桑椹酒能够借助增加肝糖原含量，降低小鼠运动后体内尿素氮含量以及血清中乳酸的含量来达成缓解疲劳的作用。

５　结论与展望

本研究对黄精精深加工领域的最新进展做了梳理，还进行了分析，总结出近年来于活性成分研究以及工艺创新方面所取得的关键成果，期望可为探索其深层的科学研究给予理论支撑，黄精精深加工产品中有常见的黄精茶、黄精酒、黄精酸奶等产品，另外还有黄精糕、黄精膳食纤维功能面包、黄精杂粮蛋糕等系列产品，这些产品不但丰富了黄精的应用形式，还提升了其深加工水平以及产业链条，为黄精产业的创新发展提供了更多可能性。

现今，针对黄精里头多糖、皂苷以及黄酮类化合物的探究，一天比一天多，然而，关于其他成分的研究，还处于浅显的地步。往后的研究，能够凭着拓宽对黄精活性成分的研究，去全面弄明白它的化学构成、生物活性以及其潜藏的健康益处。另外，黄精因有着巨大的功能性食品潜力，所以受到越来越多的关注，然而，作为功能性食品应用于产品开发的情况较少，其工艺相对简单，今后，应该继续深化对黄精精深加工产品生产工艺的研究，还要开发该工艺，以此提高产品的质量以及附加值，进而推动黄精产业的可持续发展。