正宗羊蝎子的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“以前在北方时很喜欢吃羊蝎子，在上海没找到几家正宗的，也没有北方那种回民饭店，吃不到那种感觉。天气变凉了，需要进补，于是自己在家小试牛刀，虽然跟饭店的味道有差距，但是解解馋，打打牙祭也不错，再来点小酒，看看电视，也很惬意的说！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
羊蝎子的做法步骤
-
1新鲜羊蝎子飞水，加入生姜和料酒，祛除杂质和少量腥味，不过不膻哪有羊肉味。 -
2炒糖色，这次北方人比较熟悉的做法吧。一个天津同学教我的，她说她们家做红烧的卤都不用酱油的，都是用糖色来染色。我家里没有砂糖，于是改用冰糖。 -
3炒糖色一定要小火，让糖融化成焦糖那样的颜色，然后下羊蝎子上色，有点放了酱油的感觉了吧！ -
4卤是羊蝎子的灵魂，把配料都放进去，这是原汤的料。大蒜带皮在里面炖。因为朋友吃辣能力有限，干辣椒也放得少，而去怕膻，所以加了陈皮。陈皮去膻味很不错哦！ -
5大火煮开，加入羊蝎子然后慢慢炖上2个小时，让肉充分入味。为了颜色更好看，我在原汤里加了老抽，让颜色看起来更诱人！
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