家常牡丹燕菜做法

家常牡丹燕菜做法如下：

食材：发好的燕菜、熟火腿、香菜、清汤、精盐、白醋、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、鸡油。

具体步骤：

1. 将燕菜放入大汤盘中，加入清汤（约250克）浸泡，再滗去水，再加入清汤，反复浸泡3次，至燕菜饱满且无硬芯时捞出，挤去水分后放在案板上，用刀片成3厘米长的薄片。

2. 将火腿切成薄片。

3. 将香菜去根，洗净后切成碎末。

4. 鸡油下入锅中烧至五成热，下入燕菜烧一下，捞出沥净油。

5. 锅中加入清汤（约750克）烧开，放入料酒、精盐、白醋和胡椒粉，将火腿片放入焯一下捞出，再放入燕菜烧一下捞出，撒在盘中。

6. 将余下的清汤加入水淀粉勾二流芡，撒入香菜末和鸡油搅匀，浇在燕菜上即成。

请注意，此做法的细节可能因个人口味和厨房条件而有所不同。祝您烹饪成功！

家常牡丹燕菜的制作方法如下：

食材：鸡肉脯150克、水发鱿鱼150克、火腿25克、水发玉兰片25克、水发香菇20克、蛋清1个、湿淀粉50克、葱、姜、味精、料酒、醋、精盐、胡椒粉、鸡汤、鸡油各适量。

制作步骤：

1. 将鸡肉脯制成泥，制成牡丹花形。

2. 将鱿鱼雕刻成花，与火腿、玉兰片、香菇等制成细丝，制成牡丹叶形。

3. 锅内放鸡汤，加以上配料及各种调味品烧开，用慢火煨制。

4. 将煨制好的“燕菜”装盘，周围摆上鱿鱼丝（牡丹叶）并用湿淀粉勾芡，浇在“燕菜”上即可。

注意事项：

1. 鸡肉泥顺一个方向充分搅打，使之上劲上味。

2. 鱿鱼雕刻要精细，色泽要搭配恰当。

3. 烹制汤汁时要注意火候，防止过老。

4. 掌握好各种调料的比例，使汤汁味道鲜美。

5. 盛“燕菜”的盘子要事先用油滑过，以防止馏液粘连。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常牡丹燕菜需要的材料和做法如下：

材料：

鸡肉脯150克，水发鱿鱼150克，火腿肠、水发蹄筋、水发冬菇、玉兰片各50克，蛋清1个，湿淀粉25克，鸡汤1公斤，鸡油少许。

做法：

1. 将鸡肉脯和鱿鱼分别切成细丝，各用湿淀粉和调料拌匀，分别下入两个勺中蒸熟，各成半球形。

2. 把各种配料均切成小丁，用湿淀粉调成粥状。

3. 将蒸好的鸡丝、鱿鱼丝和各种配料丁分别装入盘中摆成“花瓣”形。

4. 炒勺内放鸡汤、味精、盐烧开，用湿淀粉勾成稀糊状，淋上鸡油装盘。

5. 将蒸好的整菜分散放在盘子各处，用热毛巾捂一下即成。

在制作过程中需要注意的是，配料丁要切得大小一致，以免成熟程度不一。另外，勾糊不可过厚，以免影响美观。

家常牡丹燕菜是一道色香味俱全的传统名菜，其造型美观、色泽艳丽。营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和铁、锌等微量元素，具有补中益气、养颜美容的作用。