酱腌芥菜疙瘩做法

酱腌芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备原材料：芥菜疙瘩、盐和酱料（酱油、黄豆大酱）。

2. 将芥菜疙瘩切成丝，并用盐腌制半天时间。

3. 将腌制过的芥菜疙瘩，用清水洗净，并把水分沥干。

4. 在干净的大缸或坛子里，放入酱料和凉开水，搅拌均匀。

5. 将芥菜疙瘩放入酱汤中，用腌菜的重量压住，这样可以使芥菜疙瘩入味。

6. 等待半天后，将菜缸拿出来放太阳下晾晒一下，这样重复几次。

7. 每次晾晒后都要将芥菜疙瘩翻动一次，使其入味均匀。

最后，等待芥菜疙瘩咸菜变成黄色或浅褐色即可食用。注意，整个过程要避免污染，以免引起食物中毒。如果有条件的话，最好将酱腌芥菜疙瘩放置一段时间后，让盐和酱料的味道完全渗透到芥菜疙瘩中。

酱腌芥菜疙瘩是一种常见的腌制食品，制作过程中需要注意以下几点：

1. 原料选择：选用鲜嫩、脆爽的芥菜疙瘩为原料。

2. 清洗削皮：芥菜疙瘩表面有泥沙，需要仔细清洗干净，并削去表皮老皮。

3. 腌制：将处理好的芥菜疙瘩切成两半，以便腌制入味。加入适量的盐进行腌制，腌制时间依气温而定，夏天一般需要2天，冬天则需要3-4天。腌制时盐量要掌握好，要逐步增加咸度，以便抑制芥菜疙瘩内部细菌繁殖，使发酵快而成功。

4. 酱制：将腌制好的芥菜疙瘩放入坛内，倒入酱油，封口酱制。酱油量以淹没芥菜疙瘩为度，隔2-3天以后，等酱油颜色变深，香味扑来时即可食用。酱油要选择质量较高的，以免变质。

5. 注意事项：酱腌时间较长，注意坛口密封性，以防污染。在腌制过程中要防止生水带入坛内，以免引起酸度变化导致食物腐败。

总之，酱腌芥菜疙瘩需要注意卫生和温度控制，以确保食品的安全和口感。

酱腌芥菜疙瘩的详细做法如下：

1. 将摘干净的芥菜疙瘩，用清水洗干净，洗的时候可以多洗几遍，洗干净之后沥净水分。

2. 准备一个干净的坛子，把洗好的芥菜疙瘩放入坛子内，然后浇上准备好的酱豆腐汤，用勺子搅拌一下，让芥菜疙瘩全部淹没在汤里。没有酱豆腐汤的可以只用黄豆酱直接腌制。

3. 坛子密封好，放在阴凉通风处，大约腌制半个月就可以吃了。吃的时候可以拿出来切成丝，拌一拌即可。

另外，在腌制的过程中，要确保坛子的无油、无盐、无生水，否则会容易坏或者变质。以上方法仅供参考，您可以根据个人口味和喜好进行调整，比如加入其他调料或食材。