酱腌芥菜疙瘩做法

酱腌芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备原材料：芥菜疙瘩、盐和酱料（酱油、黄豆大酱）。

2. 将芥菜疙瘩切成丝，并用盐腌制3天，每天翻面。

3. 将腌制好的芥菜疙瘩挤干水分，并加入酱料进行搅拌，确保所有芥菜疙瘩都沾上酱料。

4. 用保鲜膜封口，并用重物压住，腌制3天即可食用。

希望以上建议可以帮到你。

酱腌芥菜疙瘩是一种常见的腌制食品，制作过程中需要注意以下几点：

1. 原料选择：选用鲜嫩、脆爽的芥菜疙瘩为原料。

2. 清洗削皮：芥菜疙瘩表面有泥沙，需要仔细清洗干净并削皮。

3. 晾晒：腌制前，芥菜疙瘩需要先晾晒一下，去除部分水分，这样更利于入味。同时，晾晒也能减少腌制过程中细菌的滋生。

4. 配制盐水：盐水是腌制芥菜疙瘩的重要调料，可以防腐。盐水的配制比例为每100千克水加入精盐20千克左右，同时加入适量生姜、花椒等调料。

5. 装坛腌制：将处理好的芥菜疙瘩放入洗净的坛子中，逐层压实，并浇上配制好的盐水，加好盖，在15℃左右的环境中腌制一个月左右即可。

6. 注意事项：腌制过程中要保持坛口清洁，及时清理杂质，避免细菌滋生。同时，芥菜疙瘩腌制的时间不宜过短，否则容易造成亚硝酸盐含量过高，对健康不利。

具体做法可以参考以下酱腌芥菜疙瘩的步骤：

1. 将晾晒好的芥菜疙瘩切成丝。

2. 将切好的芥菜疙瘩放入清水中浸泡一段时间，每天更换一次水，以便去除部分盐分和杂质。

3. 将泡好的芥菜疙瘩捞出沥干水分备用。

4. 将适量生姜、大蒜、辣椒等调料切碎备用。

5. 将沥干水分的芥菜疙瘩放入干净的坛子中，加入切好的调料和适量酱油、食盐等。

6. 将盐水烧开晾凉后倒入坛子中，注意要小心不要溅出盐水。

7. 用保鲜膜封好坛口，并放置在阴凉通风处约一个月左右。

8. 腌制好之后，将酱腌芥菜疙瘩取出即可食用。

总之，制作酱腌芥菜疙瘩需要注意细节和卫生，以确保食品的安全和健康。

酱腌芥菜疙瘩的详细做法如下：

1. 将摘干净的芥菜疙瘩，用清水洗干净，洗的时候可以多洗几遍，把表面的灰尘洗干净了才可以。将洗好的芥菜疙瘩切成均匀的条状，大小可以稍微厚一点。切好之后放在筐里晾干表面的水分。

2. 准备好一个坛子，用白酒把坛子清洗干净，保证坛子无水无油，再把芥菜疙瘩放进去。

3. 放入老盐水，盐水比例是芥菜疙瘩的3倍，可以根据实际情况适当调整。然后撒上适量的花椒粒、大蒜片、生姜片，盖上盖子密封好。等待半个月就可以吃了。

注意事项：腌制芥菜疙瘩的环境要保持阴凉通风，避免阳光直射，以免变质。

以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整做法，建议在制作过程中遵循个人口味进行调整，如有不适应及时就医。