酱茄子的做法家常

酱茄子的家常做法有多种，以下介绍一种比较常见的做法：

食材：茄子、黄豆酱、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、陈醋、五香粉、鸡精、面粉糊

步骤如下：

1. 茄子洗净，去蒂，切成长条状，放入面粉糊中沾匀。

2. 热锅凉油，放入沾满面糊的茄子煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许油，依次放入葱末、姜末、蒜末炒香。

4. 加入黄豆酱炒至香味四溢，放入生抽、盐、白糖、陈醋调匀。

5. 加入煎好的茄子，翻炒均匀，焖煮入味，收汁关火。

6. 装盘，撒上葱花和芝麻点缀即可。

按照上述步骤做出的酱茄子色香味俱全，是家常不错的选择。

制作家常酱茄子的注意事项包括：

1. 茄子经油煎后颜色会由白变暗黑，这时的茄子营养已开始流失，因此应尽可能减少煎炸时间。

2. 选择肉质细嫩的紫皮茄子，切块不要太小，茄子皮更有营养，油炸时也不容易散开。

3. 炸好的茄子要用吸油纸彻底吸去表面油渍，可减少食用时的油腻感。

4. 使用黄豆酱炒酱茄子，既不会太咸又能突出黄豆酱特殊的酱香。

5. 烹饪时可以适当加些糖，因为糖可以解盐，同时还能中和油炸过的茄子过于油腻的感觉。

6. 注意火候的掌握，不要炒糊。

具体做法如下：

1. 将茄子切块后加入适量盐，腌制半小时出水。

2. 将挤干水分的茄子下油锅煎熟，尽量平摊下来煎，不要翻来翻去，以免外糊内生。

3. 将煎好的茄子取出备有，将葱姜蒜下油锅爆香，加入黄豆酱炒匀。

4. 将酱茄子和青椒下锅翻炒均匀，出锅前可以加一点味精调味。

这样就可以做出美味的家常酱茄子啦！

以下是酱茄子的家常做法的相关信息：

1. 准备材料：酱茄子需要准备茄子、盐、葱花、姜丝、蒜片、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱等。

2. 茄子处理：将茄子洗净，去蒂去皮，切成长条形，用盐拌匀腌制10分钟左右。这一步的目的是为了杀出茄子水分，让茄子更入味。

3. 制作过程：将腌制好的茄子挤干水分，锅热油，放入葱花、姜丝和蒜片炒出香味。倒入豆瓣酱炒匀，加入老抽、生抽、白糖继续翻炒入味。放入茄子翻炒均匀，最后调好味，炒至茄子熟软即可。

制作酱茄子的过程中需要注意，需要将茄子切成长条形，用盐腌制挤干水分后再进行烹饪。同时，豆瓣酱是这道菜的灵魂，需要炒出香味后再加入其它调料。在烹饪过程中，要不断翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

如果需要了解更多酱茄子的信息，可以阅读相关烹饪食谱。