酱肉的做法的家常

酱肉的家常做法步骤如下：

1. 准备五花肉5斤，将其清洗干净。

2. 用牙签在五花肉上戳一些洞，涂抹上酱油、黄酒、盐、白糖等腌制入味。

3. 将五花肉放入锅中，加入足量冷水，放入姜、葱、料酒、八角等煮沸，撇去浮沫。

4. 将五花肉煮至完全熟透，用筷子可以轻松插入即可。

5. 将五花肉捞出来，用厨房纸巾擦干水分，开始涂抹蜂蜜和白醋，要均匀涂抹。

6. 将酱肉放入锅中进行熏制，以60度左右的温度为宜，大约4个小时左右即可。

7. 取出酱肉，扎上绳子，挂在阴凉通风处3-5天即可食用。

注意事项：涂抹蜂蜜和白醋时要均匀，否则影响口感；熏制时间可根据个人口味确定。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作酱肉时需要注意以下几点：

1. 选材：酱肉应选择皮薄、肉嫩的瘦肉，最好选择有筋膜的猪五花肉，这样的肉做出来口感更好。

2. 调料：酱肉主要的调料是甜面酱、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐等。其中，甜面酱可以提鲜去腥，料酒可以去除酱肉的异味，老抽和生抽用来上色，白糖综合酱汁的口感味道，食盐要适量，不能太咸。

3. 制作过程：将五花肉切块，焯水后用料酒腌制一会，主要涂抹甜面酱和生抽酱油，也可以少量加些盐，腌制过程中翻动几次，利于上色入味。裹好腌制液的五花肉放入烤盘中，放入烤箱用200度烤制15分钟。烤制时间到后取出裹一层甜面酱，再放入烤箱中烤制5分钟即可。

4. 风干保存：酱肉制作完成后，需要放在阴凉通风的地方彻底冷却风干，然后放入冰箱或直接悬挂在通风干燥的地方即可。

在制作过程中注意火候的掌握，以免酱肉口感不佳。另外，如果对甜面酱或其它调料的用量把握不准，可以适量调整，少量添加再试做。最后，口味可根据个人喜好进行适当调整。

以下是酱肉的做法的家常相关信息：

1. 准备食材：猪肉、盐、姜、干辣椒、甜面酱、黄豆酱、料酒、白糖、八角、花椒。

2. 猪肉洗净，控干水分，切成条丝状。

3. 放入盐、料酒、甜面酱、黄豆酱、白糖，搅拌均匀后，装入盘中，铺上姜片和干辣椒。

4. 将八角和花椒放入调料盒中，腌制3-4小时。

5. 将腌制好的肉放入锅中，加入清水，开大火，水开后撇去浮沫，转小火煮30分钟。

6. 煮至肉熟烂时，将肉捞出，沥干水分。

7. 锅中倒入适量食用油，烧热后，倒入肉翻炒，使肉充分吸收酱料。

8. 炒至肉上色后，即可装盘。

注意事项：

1. 猪肉要选用五花肉或里脊肉，口感鲜美。

2. 腌制过程中，甜面酱、黄豆酱和白糖的用量要根据猪肉的量进行调整。

3. 煮肉时，火候不宜过大，以免将肉煮烂。

4. 炒肉时，火候不宜过大，以免将酱料炒糊。