酥鲫鱼的家常做法

以下是酥鲫鱼的家常做法：

材料：

鲜鲫鱼、葱、姜、蒜、米醋、料酒、生抽、老抽、白糖、香叶、八角、花椒、辣椒碎。

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，两面侧刀各划几刀，加入姜丝、葱段、料酒腌制20分钟。

2. 将腌制好的鲫鱼抹上少许淀粉，下锅油炸至酥脆，捞出备用。

3. 调制卤汁：将葱姜蒜末、米醋、生抽、老抽、白糖、香叶、八角、花椒、辣椒碎混合搅拌均匀。

4. 锅中留底油，加入适量冰糖，炒至融化并变成焦糖色，加入适量水，煮开后倒入卤汁。

5. 倒入酥鲫鱼，大火煮开后转小火，煮至汤汁浓稠，出锅前可根据口味加一点醋。

注意事项：

1. 炸鲫鱼时要掌握好火候，要炸透，否则做出来的鲫鱼会有腥味。

2. 熬鱼汁时糖和醋的比例很重要，这是甜酸口的秘密武器，初学者可以多放点糖。

3. 酥鲫鱼要多焖一会，味道才能充分渗入。

4. 做好的酥鲫鱼，最好能放置一两天，味道会更佳。

祝您制作酥鲫鱼成功！

酥鲫鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备食材：鲫鱼、姜、蒜、料酒、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽。

2. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去腮清洗干净。

3. 在鱼身上切花刀，然后抹上料酒。

4. 锅中放油加热，放入鱼煎至两面金黄后取出，放入葱姜蒜爆香。

5. 放入八角、香叶、干辣椒炒香，放入生抽和老抽。

6. 加入清水，水开后转小火，放入冰糖。

7. 将煎好的鱼放入电炖锅，小火炖3到5小时。

注意事项包括：

1. 炖鱼时要少翻动，以免鱼肉破碎。

2. 鱼的表面要切花刀，这样能使鱼更入味。

3. 炖鱼的水要没过鱼，这样能缩短炖煮的时间。

4. 炖煮时使用小火，能保持鱼汤的口感。

5. 出锅前可根据个人口味调入盐或白糖。

在烹饪过程中，可以根据口味和健康饮食的考虑添加一些蔬菜或豆腐等配菜，以增加口感和营养价值。另外，烹饪过程中要注意卫生，尽量减少食物污染的风险。

希望以上信息对你有所帮助。

酥鲫鱼的家常做法可以参考以下步骤：

1. 准备食材：鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、红烧酱油、白糖等。

2. 将鲫鱼清理干净，两面侧刀背剁下鱼鳞，这样炖的时候更入味。

3. 锅中加入油，油温热时下入鲫鱼，小火慢煎，不要急于翻面，等一面煎至变黄再翻面煎另一面。

4. 待鲫鱼两面煎至金黄，出锅备用。

5. 锅中留底油，放入八角、桂皮、香叶、白糖，炒糖色，炒到白糖溶化冒小泡。

6. 放入鲫鱼，加入料酒，红烧酱油，如果喜欢颜色浅一些可以不放酱油。

7. 加入清水，与鲫鱼齐平即可。

8. 加入葱段和姜片，大火烧开，转小火盖上锅盖，炖40分钟左右。

9. 加入适量盐，继续炖10分钟左右就可以出锅了。可以在汤汁收干后再加盐，能更好的掌握味道。

10. 最后撒上葱花装饰，即可食用。

完成上述步骤后，酥鲫鱼就做好了，味道咸鲜微甜，酥烂可口。完成后的酥鲫鱼既有鱼肉的鲜香，又有调料的味道，是很好的下饭佳肴。