酸菜做法大全家常

酸菜的做法大全家常如下：

1. 酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒准备好。蒜拍碎剁碎，切葱花，青红椒切圈。

2. 瘦肉切小粒，肉丁加适量淀粉、少量蛋清混合。

3. 酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，之后再次攥干酸菜中的水份。

4. 热油滑肉丁，盛出备用。

5. 热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒，再放入酸菜煸炒。

6. 加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁，均匀翻炒一分钟即可出锅。

在炒酸菜时，一定要小火慢慢翻炒，确保酸菜在炒的过程中不会出水，影响酸菜的口感。另外，酸菜是咸的，所以不需要另外放盐，要是口重的话，可以适当加一点点盐。完成以上步骤后，一盘美味的酸菜炒肉就做好了。

制作酸菜的注意事项如下：

1. 酸菜是咸的，不需要另外加盐，做腌制过程也不能加入味精或鸡精。

2. 容器一定要清洗干净，不能有油，如果条件允许，最好是使用陶罐或瓦罐。

3. 装酸菜的时候不能装得太满，否则会影响到储存。

4. 盖子不要盖太紧，可以留一个小口，这样有利于透气，还能避免水蒸气无法排出。

5. 要注意坛子的保存，一定要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

6. 酸菜烹饪过程一定要用清水浸泡，以减少盐分损失。

7. 酸菜最好单独炒制，如果和其他菜品一起炒制，会产生化学反应，导致菜品颜色变黄。

此外，需要注意，酸菜是属于凉菜，脾胃虚寒的人应该少吃。因为酸菜味酸，有开胃提神、醒酒去腻的作用。做菜时如果加醋过多，会使做好的菜带有酸味。如果做菜需要加醋调味，可以在温热时加入。

总的来说，制作酸菜需要注意卫生和保存方法，以确保酸菜的品质和口感。以上信息仅供参考，具体可以查阅相关书籍或咨询专业人士。

酸菜做法大全家常可以参考以下两种：

酸菜炖排骨。原料包括酸菜、排骨、葱段、姜片、花椒、八角和盐。首先将排骨焯水，放入砂锅中，加入姜片、葱段和八角。将酸菜洗净切丝，放入砂锅中后加适量汤勺盐，炖至熟即可。

酸菜鱼。需要准备鱼肉、酸菜、花椒、泡椒、葱姜蒜末、鸡精、胡椒粉、蛋清。将鱼肉切成片，加入盐、料酒、水淀粉拌匀，腌制一会儿。将酸菜泡一会儿清水，沥干水分。最后热油下花椒粒，爆出香味后加入葱姜蒜末，再加入泡椒炒出香味，倒入酸菜煸炒一会，加盐、鸡精、胡椒粉，加入腌制好的鱼片一起炒，几分钟后即可出锅。

以上是酸菜的家常做法，口味偏酸，辣味较重，是一道开胃的菜肴。