酥鲫鱼的家常做法

以下是酥鲫鱼的家常做法：

材料：

鲜鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、盐、高度白酒。

步骤：

1. 鲫鱼要处理干净，控干水分。

2. 鱼身两侧分别划几刀，方便入味。

3. 鱼身抹盐和料酒，腹中填入葱姜蒜。

4. 锅中放入适量油，油温六成热时放入鲫鱼，小火炸至两面金黄。

5. 把炸好的鲫鱼取出，放入砂锅中。

6. 砂锅中放入适量水，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角和高度白酒。

7. 水开后煮20分钟，让鱼充分吸收汤汁。

8. 盖上盖子，小火炖30分钟左右，中间翻动几次鱼，让鱼充分入味。

9. 出锅前撒上葱花，一道美味的酥鲫鱼就做好了。

注意事项：

1. 炸鱼时一定要用小火，以免鱼皮破损。

2. 炖鱼时要用小火，以免汤汁溢出。

3. 白酒可以起到增香提鲜的作用，高度白酒可以更好地渗透到鱼肉中，使鱼更加美味。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

酥鲫鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备食材：鲫鱼、姜、蒜、料酒、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽。

2. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去腮清洗干净。

3. 在鱼身上切花刀，然后抹上料酒。

4. 锅中放油加热，放入鱼煎至两面金黄后取出，放入葱姜蒜爆香。

5. 放入八角、香叶、干辣椒炒香，放入生抽和老抽。

6. 加入清水，水开后转小火，放入冰糖。

7. 将煎好的鱼翻过来煎至鱼鳍贴着锅底，这样便于将鱼定型。

8. 盖上锅盖，小火炖30分钟左右。

9. 鱼炖好之后，将汤汁收干，出锅前淋点香油。

注意事项包括：

1. 炖鱼时火候要掌握好，先用大火定型，再用小火慢炖。

2. 加入的水量要适中，不要过多，以免炖制时间不够，影响鱼酥烂的口感。

3. 炖鱼时不要加盐，因为生抽和盐都有一定的咸味，加多会影响菜肴的口感。

4. 酥鲫鱼是一道色香味俱全的传统名菜，制作的关键在于炖煮时火候的掌握，炖煮时间不宜过短或过长，以免影响鱼肉酥烂的口感。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。

酥鲫鱼的家常做法可以参考以下步骤：

1. 准备食材：鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、红烧酱油、白糖等。

2. 将鲫鱼清理干净，两面侧刀背剁下鱼鳞，这样炖的时候更好的入味，也更容易炖烂。

3. 锅中烧水，水开后放入鲫鱼，烫一下捞出，这一步主要是为了焯水，主要是为了炖的时候更好的出胶，口感更嫩。

4. 准备配料，把葱切段，姜蒜切片，准备一些桂皮、香叶、八角，花椒。

5. 锅中倒入油，将葱姜蒜炒香，放入鲫鱼，摇一摇，让鱼不粘连，小火慢煎，煎至两面金黄，这样吃着更香。

6. 放入料酒、红烧酱油上色，放入生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入开水，没过鲫鱼，放入配料大火烧开，转小火盖上盖子炖一个小时。

8. 准备一个大的蒸碗，把炖好的鲫鱼小心翼翼的倒出来，汤汁留着。

9. 放上一些香菜，将鲫鱼摆好盘。

按照上述步骤操作后，酥鲫鱼的家常做法就完成了。