酸菜做法大全家常

酸菜的做法大全家常如下：

1. 酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒准备好。蒜拍碎剁碎，切葱花，青红椒切圈。

2. 瘦肉切小粒，肉丁加适量淀粉、少量蛋清混合。

3. 酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，之后再次攥干酸菜中的水份。

4. 热油滑肉丁，盛出备用。

5. 热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒，再放入酸菜煸炒。

6. 加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁，均匀翻炒一分钟即可出锅。

在炒酸菜时，要保持油宽一些，味道才会更香浓。可以根据自己的口味和饮食习惯调整食材分量。

制作酸菜的注意事项如下：

1. 酸菜不宜与动物性食品共炒。

2. 酸菜只能急火快炒，要等水完全沸腾了再放入酸菜，这样可以避免酸菜变黄。

3. 酸菜只能做辅料，不能做主料。比如酸菜鱼，鱼是主料，酸菜只能作为辅助。

4. 酸菜只能做半成品，不能现做。

5. 酸菜只能吃前清洗，不要浸泡。

6. 酸菜不要放在暖气片上，不要放在温度高的位置上，更不要晒干。

7. 酸菜不要与醋、辣椒、花椒等温燥性调料同时食用。

此外，制作酸菜鱼时需要注意：

1. 鱼片要新鲜，腌制时加些蛋清和淀粉。

2. 煮酸菜鱼时一定要大火，时间久一点，这样煮出来的汤才会奶白奶白的。

3. 鱼片不能煮太久，易碎。

以上就是制作酸菜的一些注意事项和煮酸菜鱼的关键点，供您参考。总之，酸菜是一种营养丰富、开胃健食、增强人体抵抗力、预防感冒的食品，只要制作时注意方法，可以放心食用。

酸菜做法大全家常可以参考以下两种：

第一种是酸菜鱼：

1. 将鱼片腌制备用，酸菜洗净切成小段备用。

2. 锅中放入适量油，烧热后放入酸菜翻炒两三分钟。

3. 加入适量水，煮开后加入鱼片。

4. 加入葱段与花椒，煮开后就可食用。

第二种是酸菜粉丝炒肉：

1. 酸菜、粉丝分别用清水清洗几遍。粉丝滤水备用。

2. 猪肉切片，用生抽腌制一会儿。

3. 锅中倒油，放入酸菜翻炒一会儿。

4. 加入粉丝继续翻炒。

5. 加入腌制好的肉片一起炒。

6. 加入适量辣椒提味（不吃辣可以不放）。

除此之外，酸菜还可以做成汤、酸菜粉丝煲、酸菜饺子等。请注意，在食用酸菜时要注意食材的新鲜程度，并且不要过量食用。