家常泡白菜的做法

以下是制作家常泡白菜的步骤：

1. 准备食材：大白菜500克，盐适量，野山椒罐头一罐，干辣椒适量，野山椒水适量。

2. 将大白菜去根，冲洗干净。将洗好的白菜切成大块。用8成热的开水将白菜焯一下，注意要焯透，要软了才行。焯好后，捞出白菜，放入凉水中泡凉，再捞出挤干水分。

3. 找一个干净的大容器，放入适量盐、野山椒、野山椒水、干辣椒，搅匀后放入挤干水分的白菜拌匀。

4. 将拌好的白菜装入干净的坛子里，盖上坛盖，并保证无油无水，密封好放置在阴凉通风的地方，约1-2天就可以吃了。

注意：制作泡菜的时候一定要保证无油无水，否则可能会变质。以上步骤完成后即可制作出一份家常泡白菜。

制作家常泡白菜需要准备一颗白菜、食盐、花椒、生姜、大蒜、辣椒面、白砂糖、米酒或白酒等材料，需要注意以下几点：

1. 白菜选择菜心部分，洗好之后将其切成两半。

2. 烧一锅水，加入食盐和花椒，煮沸后放凉。

3. 准备泡菜坛子，先用少量的油将盐炒化，然后加入生姜、蒜和辣椒面搅拌均匀。

4. 将白菜放入坛子中，均匀地撒上泡菜水，注意不要弄散。

5. 用重物压住白菜，盖上坛盖，用干净、无油的抹布盖上坛口，四周用干净的水浸泡，注意不能透气。

6. 温度在8~20℃之间，大概腌制一个月就可以吃了。

7. 泡制的白菜应随吃随取，每次取出的量要是泡菜的1/3，这样才不会影响剩下的泡菜品质。

8. 做泡菜的过程中，不能沾油和生水。

9. 白酒和白醋不可作为泡水使用，以免白菜变质。

制作过程中注意以上几点，就可以做出美味的家常泡白菜了。

以下是家常泡白菜的做法相关信息：

1. 准备材料：白菜、胡萝卜、蒜、姜、辣椒、粗粒白糖、白醋、盐、花椒、清水、果皮和玻璃罐。

2. 制作泡菜水：在一个大的容器里，倒入清水，加入粗粒白糖，再加入盐，放入果皮(可不放)，加入辣椒(根据个人喜好)，倒入白醋搅匀，然后密封，静置24小时使其发酵。

3. 泡制白菜：将白菜的叶子一片一片的掰下来，然后用盐水浸泡一会儿，再冲洗干净。将蒜、姜切片，辣椒切丝。将泡菜水倒入锅中，加入果皮、辣椒和姜蒜，煮开后关火，再放入白菜和胡萝卜泡制(白菜和胡萝卜可以切丝也可以不切丝)。

4. 制作泡菜过程中要注意无油、无生水，泡菜吃完后要及时加新的蔬菜。

制作好的泡白菜可以用来做泡菜炒饭、凉拌泡菜等美食。