酱腌芥菜疙瘩做法

酱腌芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备原材料：芥菜疙瘩、盐和酱料（酱油、黄豆大酱）。

2. 将芥菜疙瘩切成丝，并用盐腌制3天，每天翻面。

3. 将腌制好的芥菜疙瘩挤干水分，并加入酱料进行搅拌，确保所有芥菜丝都沾满酱料。

4. 用保鲜膜封口，并用重物压住，腌制3天即可食用。

希望以上建议可以帮到你。

酱腌芥菜疙瘩是一种常见的腌制食品，制作过程中需要注意以下几点：

1. 原料选择：选用鲜嫩、脆爽的芥菜疙瘩为原料。

2. 清洗削皮：芥菜疙瘩表面有泥沙，需要仔细清洗干净并削皮。

3. 晾晒：腌制前，芥菜疙瘩需要先晾晒一下，去除部分水分，这样更利于入味。同时，晾晒也能减少腌制过程中细菌的滋生。

4. 配制盐水：盐水是腌制芥菜疙瘩的重要调料，可以防腐。盐水的配制比例为20:1，并加入适量八角、桂皮等香料。

5. 装坛封存：将处理好的芥菜疙瘩放入坛子中，加入配制好的盐水和香料，封口腌制3-4周即可。

6. 注意卫生：在制作过程中要注意卫生，避免污染和细菌滋生。

7. 适量食用：由于腌制品含有较多的亚硝酸盐，不建议长期大量食用。

另外，芥菜疙瘩在腌制过程中会产生酸味，如果不喜欢酸味的朋友可以适量加一点白酒，这样有助于抑制细菌滋生，吃起来更安全。

总之，制作酱腌芥菜疙瘩需要注意卫生和适量食用的问题。

酱腌芥菜疙瘩的详细做法如下：

1. 将摘干净的芥菜疙瘩用清水洗干净，洗的时候可以加入适量盐，将芥菜疙瘩表面的污垢和细菌清洗干净。

2. 将洗好的芥菜疙瘩沥干水分，切成条状，备用。

3. 将适量黄豆用清水浸泡，并清洗干净，再放入无油无水的锅中加水煮熟。

4. 将适量辣椒清洗干净，去蒂去籽切成辣椒面，备用。

5. 将适量生姜去皮洗净切成末，备用。

6. 将适量盐放入一个无油无水的锅中，小火慢慢加热至盐溶化。

7. 将适量老抽、生抽倒入锅中，再加入之前准备好的生姜末和辣椒面，小火慢慢搅拌均匀。

8. 将煮好的黄豆放入腌菜缸内，再放入切好的芥菜疙瘩，倒入熬制好的酱油和盐卤。

9. 用石头等重物压住芥菜疙瘩，将其完全淹没在卤汁内，缸口用油纸封好。

10. 每天早晚各翻动一次芥菜疙瘩，并挑去卤汁中的浮沫等杂质。

11. 等待卤汁逐渐浸透入芥菜疙瘩内，待其颜色变深，腌菜疙瘩口感入味后即可取出食用。

以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者咨询厨师，以获取更多、更准确的酱腌芥菜疙瘩的做法信息。