鸡手的家常做法大全

鸡手是一道美味家常菜，做法多种多样，以下提供两种制作方法：

方法一：

1. 将鸡手清洗干净后，放入锅中加入水没过鸡手，加入料酒和姜片去除腥味，煮开后捞出备用。

2. 准备配料，将生姜、干辣椒、香叶、桂皮准备好，生姜切成片，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，放入适量的油，下入鸡手，小火煎至表面微黄，加入备好的姜片、蒜片、干辣椒段和香叶、桂皮炒香。

4. 加入生抽、老抽上色、适量的冰糖，翻炒均匀，让鸡手充分吸收糖分。

5. 加入适量的水，焖煮至鸡手熟透，汤汁收干即可出锅。

方法二：

1. 将鸡手清洗干净后，放入锅中加入没过鸡手的清水，加入姜片、葱段、料酒煮开，捞出鸡手用凉水冲洗干净备用。

2. 准备配料，将生姜、蒜瓣、干辣椒、香菜等准备好备用。

3. 调制酱汁，将生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料酒等按照比例调制好。

4. 锅中加入适量的油，放入鸡手煸炒至表面微黄，加入备好的配料翻炒均匀。

5. 加入调制好的酱汁，翻炒均匀收汁后加入香菜即可出锅。

以上两种方法仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。在烹饪过程中要注意火候的掌握，以保证鸡手口感鲜美。

鸡手就是鸡爪，是一种常见的家常食材，以下是鸡手的家常做法：

1. 泡椒凤爪：需要鸡爪、泡椒、泡椒水、生姜、蒜、盐、料酒、白醋、白糖、味精、凉开水等材料。制作时需要将鸡爪焯水，加入泡椒、泡椒水、生姜、蒜、盐、料酒、白醋、白糖、味精等腌制两个小时，捞出后放入凉开水中。注意事项：烹饪前要将食材切块，以便入味；烹饪时要根据人数适量准备鸡爪，不宜过多；焯水时要用中小火，以免煮烂；泡制时要用密封容器，以便充分腌制。

2. 红烧鸡爪：需要鸡爪、八角、茴香、桂皮、红辣椒、酱油、料酒、糖等材料。制作时需要先处理鸡爪，将其剁成块，焯水备用，再加入八角、茴香、桂皮等香料进行翻炒，加入酱油、料酒、糖等调味料进行调味，最后焖煮十分钟。注意事项：鸡爪需要焯水去除腥味和杂质；烹饪时需要加入适量的糖来提鲜调味；酱油要适量，避免过咸过黑。

此外，在做鸡手时还有一些注意事项：

1. 鸡手要先用冷水浸泡，泡去血水才能去除腥味。

2. 烹饪前要将鸡手处理干净，剪去指甲和多余的肥油。

3. 鸡手焯水时要用中小火慢慢煮，以便充分去除血水和杂质。

4. 调料要适量，以免过咸过辣，影响口感。

5. 烹饪时要注意火候，适时翻炒和搅拌，以免粘锅和糊掉。

希望这些信息对你有所帮助。

以下是鸡手的家常做法大全的相关信息：

1. 卤鸡手。材料：鸡手、桂皮、大料、冰糖、生抽、老抽、料酒、生姜、香叶、盐、胡椒粉。将鸡手清洗干净后，放入锅中加入水，加入料酒和姜片，煮开后捞出备用。将锅中放入少量的水，放入冰糖，炒出糖色后加入适量的生抽和老抽，放入桂皮、大料、香叶和生姜，加入少量的盐和胡椒粉，放入鸡手，翻炒均匀后加入适量的水，焖煮至用筷子能轻松扎透即可。

2. 酱鸡手。材料：鸡手、甜面酱、白糖、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、盐。将鸡手清洗干净后，放入冷水中焯水，锅中留水煮沸后放入鸡手，加入料酒和姜片，煮至可以用筷子扎透后捞出备用。锅中留油，放入白糖炒出糖色，加入甜面酱翻炒均匀，加入生抽、老抽和白胡椒粉，放入鸡手，加入适量的水，煮至收汁即可。

3. 干锅鸡手。材料：鸡手、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、香油。将鸡手清洗干净后，放入热水中加入料酒和姜片焯水，捞出备用。锅中留油，放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香，加入鸡手翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀后淋入香油，翻炒均匀即可出锅。

除了以上三种做法，鸡手还可以做成红烧鸡手、麻辣鸡手等。可以根据个人口味选择合适的做法。