家常炒麻辣牛肉丝

家常炒麻辣牛肉丝的做法如下：

原料：牛肉、青椒、洋葱、红辣椒、大蒜、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、料酒、淀粉、白糖、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 牛肉切丝，加料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌制片刻。

2. 洋葱切丝，青椒切丝，红辣椒和蒜切末。

3. 锅内放油烧热，放入牛肉丝煸炒一会儿，炒至牛肉丝变色即可盛出。

4. 锅内放少许油，放花椒爆香后捞出不用，放入红辣椒末，蒜末和豆瓣酱煸炒。

5. 放入青椒丝，洋葱丝煸炒片刻，加少许盐调味。

6. 放入炒好的牛肉丝煸炒均匀。

7. 加入生抽，白糖，老抽调好味炒匀即可出锅。

可以根据自己的口味调整调味料分量。

制作家常炒麻辣牛肉丝时需要注意以下几点：

1. 切牛肉时要顶着肉丝的纹路下刀，将每刀切下的牛肉尽量片薄，使牛肉更易入味。

2. 腌制牛肉时，加入适量淀粉可以锁住牛肉的水分，让牛肉口感更嫩。

3. 烹饪时不宜炒制太久，以免牛肉变老。

4. 辣椒的用量可根据个人口味适量增减。

5. 麻辣味需要用热油激出香味，因此花椒和干辣椒要在牛肉丝炒出香味后再放入。

6. 如果使用青笋代替豆芽，颜色会更加清新鲜爽。

7. 烹饪时可以适量加一些料酒去腥，加一些生抽提鲜，但不要加过多，以免影响麻辣口感。

8. 制作麻辣酱时，可根据口味适量增减辣椒和花椒的用量，炒制时也可以适量加一些豆瓣酱或者火锅底料，这样能保证麻辣味道更浓郁。

以上就是制作家常炒麻辣牛肉丝时需要注意的几点，希望对你有所帮助。

家常炒麻辣牛肉丝是一道色香味俱全的传统美食，制作材料有：牛肉、蒜苔、胡萝卜、红辣椒、绿辣椒、花椒、干辣椒、姜丝等。以下是其做法：

1. 蒜苔、胡萝卜切丝，绿辣椒切段，红辣椒切丝备用，姜切丝。

2. 牛肉切丝，加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽，淀粉抓匀腌制。

3. 锅内放油烧热，放入蒜苔、胡萝卜丝翻炒。

4. 放入红绿辣椒段，加适量盐，继续翻炒。

5. 放入干辣椒和花椒粒爆香锅底。

6. 放入腌好的牛肉丝快速翻炒，注意火候不要炒焦。

7. 牛肉丝变色即可出锅，装盘。

在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料用量。