家常菜麻辣水煮鱼

家常菜麻辣水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、生菜、豆芽、蒜瓣、干辣椒、花椒、大葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、糖、白胡椒粉、淀粉等。

步骤：

1. 鱼肉片成薄片，加入盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制半小时左右。

2. 蒜瓣切片，姜切末，豆芽和生菜洗净，干辣椒和几个小辣椒切段，大葱切丝备用。

3. 锅中烧油，下入花椒煸炒出香味，放入切好的蒜片和姜末，炒香后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入适量的水。

4. 加入盐、鸡精、料酒、糖、白胡椒粉调匀。

5. 水开后下入鱼肉片，用筷子轻轻搅散开，煮至变色。

6. 将煮好的鱼肉捞出，控干汤汁，铺在生菜的根部。

7. 接着在锅内加入豆芽，煮熟捞出放在鱼片上。

8. 浇上锅内的汤汁，撒上葱丝和辣椒段。

9. 锅中倒入适量油，放入干辣椒和几个小辣椒段，炸至变色后捞出，放在葱丝和辣椒段上。

10. 将适量的花椒放入碗中，用擀面杖压碎，再撒在鱼肉上即可。

这样，一道美味的麻辣水煮鱼就做好了。注意煮鱼的时候用筷子轻轻搅散开，以免粘连。另外，可根据口味和需求调整做法。

制作家常菜麻辣水煮鱼的注意事项包括：

1. 鱼片切忌过厚，因为烹制过程中，鱼片会缩水。

2. 煮鱼的水量不宜过多，以鱼片刚好接触到水面为好。

3. 腌制时加一个蛋清，可以让鱼片更嫩。

4. 鱼片要一片片地放到锅里，别粘在一起。

5. 一次加够盐，胡椒粉量可多不可少，花椒一定要用麻味最足的那种。

6. 煮好以后趁热撒上葱花，最好再点上几滴香油，色香味俱全。

7. 锅要好，不能有太多的杂质。同时，辣椒和花椒的量要控制好，不宜过多，否则会喧宾夺主。

8. 鱼要新鲜，盐要少放，因为豆瓣酱和花椒面、辣椒、酱油等都有盐味。

9. 鱼片下锅时间不要过长，要即片即煮，保证鱼片的鲜嫩。

遵循以上步骤，可以做出美味的麻辣水煮鱼。

家常菜麻辣水煮鱼是一道色香味俱全的美食，做法如下：

食材：黑鱼肉、黄豆芽、青蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、醋、面粉

步骤：

1. 将鱼肉切成薄片，加酱油、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉腌制大概20分钟左右，再准备一些豆芽做垫菜，然后准备一些干辣椒和花椒备用。

2. 热锅冷油，将花椒和干辣椒放入锅中爆香，再加入姜蒜爆炒出香味。

3. 豆瓣酱下锅煸炒，加入清水，放入一些盐和糖调味，再把腌好的鱼片放入锅中煮大概三分钟左右，直到鱼片变色熟了就可以关火。

4. 在另一个锅中加入多一些的水，水开后放入一些盐和几滴醋，这样会更加的鲜嫩爽口，然后把豆芽放入锅中焯烫变色捞出铺在碗底。

5. 将煮熟的鱼片盛入铺好豆芽的锅中，撒上青蒜苗点缀一下，再另起锅，倒入热油，将油烧热后浇在水煮鱼片上即可。

家常菜麻辣水煮鱼就完成了，这是一道色香味俱全的家常美食，口感鲜美。