家常炒麻辣牛肉丝

家常炒麻辣牛肉丝的制作步骤如下：

食材：牛肉、青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉、香油。

步骤：

1. 牛肉切丝，加适量料酒、盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制。

2. 配料蔬菜切丝，葱姜蒜切段备用。

3. 锅中底油加热，放入适量花椒炒香。

4. 放入腌好的牛肉丝翻炒，炒至变色捞出备用。

5. 锅中加底油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒段和花椒炒香。

6. 放入炒好的牛肉丝，加入少量料酒去腥，再加入少量糖、生抽、鸡精拌匀。

7. 最后放入青椒丝、红椒丝和洋葱丝快速翻炒均匀。

完成以上步骤后，一盘美味的家常炒麻辣牛肉丝就做好了。可以根据口味和需求适当调整配料用量。

制作家常炒麻辣牛肉丝时需要注意以下几点：

1. 切牛肉时要顶着肉丝的纹理切，刀要快，这样切出来的牛肉才会细嫩。

2. 牛肉丝炒的时候不能直接下锅炒，应该先裹上一层蛋清或淀粉，这样能保持牛肉的嫩度。

3. 腌制牛肉时盐要少放，因为后面会加淀粉、生抽等调料，如果一开始就加盐，会使牛肉中的水分大量流失，导致炒出来的牛肉很老。

4. 炒牛肉的时候动作要轻，不要用铲子用力铲，这样会破坏牛肉的肉质纤维。

5. 烹饪时尽量不要放料酒和葱姜，因为它们会掩盖掉牛肉本身的香味。

6. 炒牛肉丝的时候火候掌握好，用大火炒，这样牛肉才会鲜嫩。

7. 加入蒜和姜一起炒可以提鲜牛肉。

同时，麻辣味型可以根据个人口味进行选择。总的来说，制作家常炒麻辣牛肉丝时要注意牛肉的切法、腌制、烹饪技巧等细节，这样才能炒出嫩滑美味的牛肉丝。

家常炒麻辣牛肉丝是一道色香味俱全的川菜，主要材料有牛肉、红绿辣椒等，口感麻辣鲜香，回味无穷。制作时需要注意牛肉切丝，加淀粉和料酒腌制一会儿，辣椒根据自己的口味选择，注意炒的时候掌握好火候，最后撒上葱花，非常美味的一道家常菜。麻辣味道主要来源于豆瓣酱和花椒，辣椒可以根据自己的口味选择搭配。

如果想要更好地享受这道美食，可以适当搭配一些凉拌黄瓜和米饭。凉拌黄瓜清爽适口，可以中和麻辣牛肉丝的油腻感，而米饭则可以提供足够的能量，帮助更好地消化。

请注意，虽然麻辣牛肉丝美味可口，但因为含有辣椒，孕妇应适量食用。此外，如果对辣椒过敏，请在食用前确保了解其性质。