家常菜谱做法大全

家常菜谱做法有很多，下面列举几种：

1. 红烧茄子：将茄子切块，油锅放适量油，油热后下茄子煎至软烂捞出，另起油锅，放入蒜末炒香，加适量老抽生抽炒匀，放入一碗茄子，加入适量清水，盐，鸡精，煮至汤汁收干即可。

2. 鱼香肉丝：将里脊肉切丝，加入盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀腌制。准备配菜焯水煮熟捞出，碗中加入姜末，蒜末，泡椒，豆瓣酱，白醋，生抽，盐，白糖调成汁。热油下肉丝炒散开，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀出锅即可。

3. 土豆炖牛肉：牛肉焯水捞出，土豆切块备用。锅中加油烧热，放入牛肉煎至两面微黄，加入葱姜爆香。放入八角和桂皮，加生抽和老抽翻炒上色，加适量清水烧开。转入砂锅中炖煮40分钟，加入土豆炖20分钟，出锅前加盐调味。

4. 清炒西葫芦：将西葫芦切片，红椒切丝备用。大火快炒西葫芦，加盐炒熟出锅即可。

5. 西红柿炒鸡蛋：鸡蛋炒熟盛出，炒西红柿，加盐炒出汁液，加鸡蛋炒匀出锅。

6. 肉末茄子：茄子切小丁用盐腌制挤水，肉馅加油、盐拌匀。茄子加油煸炒至软烂出锅，锅内加姜蒜末炒香，加肉馅翻炒至熟，加入茄子、青红椒、盐、生抽、蚝油炒匀即可。

这些家常菜做法都很简单易学，可以在家试试。

制作家常菜注意事项如下：

1. 选择新鲜的食材：做菜时，新鲜的食材是基础，食材新鲜，做出来的菜才更有食欲。

2. 掌握好火候：火候的掌握在烹饪中非常重要，不同的烹饪方式有不同的火候需求，如炖煮类的火候应该小火慢炖，炒制的菜品应该大火快炒。

3. 调料的使用：根据食材的不同，调料的配比要适当。例如，如果做的是辣味的菜肴，需要先加入一些油，再加入干辣椒、花椒等调料炒制。

4. 翻炒的时间：不同的菜品需要不同的翻炒时间，过短或过长的翻炒时间会影响菜品的口感和营养。

5. 切菜和盛菜的技巧：切菜时要根据菜品的要求切出合适的形状，盛菜的器皿也要保持干净整洁。

6. 注意营养均衡：家常菜也要注意营养均衡，尽量做到五颜六色，荤素搭配。

7. 少加或不加味精：味精是一种增鲜味的调料，炒菜时尽量少加或不加，因为味精吃多了对身体是不好的。

具体到不同的菜品，制作方法和注意事项可能会有所不同，需要根据具体的烹饪需求进行适当的调整。

家常菜谱做法大全的相关信息如下：

1. 家常麻婆豆腐：锅中注入适量清水，烧开，放入豆腐稍微焯水，捞出，起锅热油，爆香姜蒜，倒入豆腐，加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀，淋入适量水，加入盐、生抽、鸡粉调味，煮至入味即可。

2. 家常番茄炒蛋：新鲜鸡蛋2枚，洗净备用，新鲜番茄250克，洗净后切小块备用，适量葱花备用。开大火热油锅，倒入鸡蛋液，快速翻炒至蛋液凝固，盛出备用。在锅底倒入适量油，倒入番茄块，翻炒出汁，加入炒好的鸡蛋，撒上葱花和盐调味即可。

3. 家常肉沫茄子：茄子切成长条状，放入锅中蒸熟，捞出备用。猪肉剁成肉沫，蒜切蒜末备用。开大火热锅，倒入适量油，放入蒜末炒香，倒入肉沫，快速翻炒至熟，加入适量豆瓣酱炒匀。将茄子与肉沫混合搅拌均匀，加盐、鸡精、生抽等调味料拌匀即可。

4. 家常凉拌木耳：将木耳泡发洗净后撕成小片，热水中加入少许淀粉，将木耳焯熟后捞出备用。将青红椒去蒂去籽切丝，过热水焯熟后捞出。将蒜剁碎成蒜蓉，加入盐、味精、白糖、生抽调拌均匀。将木耳和辣椒丝放入碗中，加入调好的蒜蓉酱拌匀即可。

5. 家常红烧鸡块：锅中加入适量的清水，将鸡块冲洗干净后放入锅中，加入姜片和葱结一起煮开后撇去浮沫，再煮至鸡肉变色之后捞出备用。锅中加入适量的油烧热，加入冰糖小火慢慢翻炒至融化，炒成焦糖色。将焯水后的鸡块放入锅中翻炒均匀上色。加入姜片、桂皮八角继续翻炒均匀。加入料酒1勺、红烧酱油2勺、老抽1勺、蚝油1勺继续翻炒均匀。加入适量的开水没过鸡块表面，盖上盖子小火炖煮15分钟之后大火收汁即可。

以上就是一些家常菜谱的做法大全，希望对您有所帮助。烹饪时可以根据口味和食材调整调料和烹饪时间，以达到最佳口感。