家常糖醋茄子做法

家常糖醋茄子做法如下：

食材：茄子、蒜瓣、葱花、盐、酱油、陈醋、白糖、淀粉、油。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 切好的茄子放入锅中蒸10分钟。

3. 趁蒸茄子的时间，将蒜瓣切成蒜末，葱切成葱花。

4. 酱油、陈醋、白糖和少许盐混合成糖醋汁。

5. 调入少许水淀粉，搅拌均匀。

6. 蒸好的茄子取出，趁热加入少许淀粉搅拌均匀。

7. 锅中倒入适量油，待油热后放入葱花和蒜末爆香。

8. 放入茄子翻炒均匀，倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 茄子需要蒸熟，所以切块不要太大。

2. 调糖醋汁时盐要少放，因为茄子本身有咸味。

3. 淀粉要少加点，让茄子更入味。

4. 炒茄子时油要稍微多一些，这样茄子口感更好。

家常糖醋茄子做法注意事项如下：

1. 茄子应选择新鲜、无霉变的嫩茄子，不要选择表皮薄而软、茄肉稍硬的大型茄子。

2. 醋不要使用黑醋，因为黑醋颜色较深，与糖搭配容易让菜品颜色变得过重。

3. 糖醋比例很重要，会影响到成品的口感和味道，建议不要随意更改。糖醋比例最佳为1:1。

4. 茄子在烹调时易氧化变黑，跟铁制品有关，所以最好使用竹筷子来翻动菜品。

5. 煮茄子时不要盖锅盖，茄子切开后要暴露在空气中吸收氧气，才不会变色。

6. 煮好的茄子应立即食用，不要放置过夜，否则会失去原本的口感和味道。

7. 炸茄子时，油温不宜过低，过低不易炸脆，油温过高易炸糊。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的糖醋茄子啦！

以下是家常糖醋茄子的做法相关信息：

材料：

茄子2个、面粉50g、清水适量、食盐1茶匙、白糖3汤匙、陈醋3汤匙、番茄酱适量、蒜3瓣、生抽1茶匙、姜适量、鸡精少许、高汤5汤匙、油适量、水淀粉适量。

步骤：

1. 茄子去蒂洗净，切滚刀块，撒少许盐拌匀，腌制10分钟；

2. 将腌制出的汤汁滤掉，加入干面粉拌匀，使茄子块上都裹上薄薄的一层面粉；

3. 油锅烧至六成热，将裹好面粉的茄子块下锅炸，炸至金黄色，捞出沥油；

4. 蒜切片，姜切末；

5. 锅中留底油，放入姜末和蒜片炒出香味；

6. 放入番茄酱，翻炒均匀；

7. 放入白糖、陈醋、生抽、鸡精、高汤，烧开后转小火炖2分钟，使调料充分融合；

8. 放入炸好的茄子块，翻炒均匀，使茄子块都沾上酱汁；

9. 加入适量水淀粉勾薄芡，关火，盛盘。

糖醋茄子外酥里嫩，酸甜可口。请注意，在烹饪过程中，根据个人口味加入适量调料和配料可以使菜品更加美味。